Kremasta pasta sa pečenim povrćem

U vrelim danima kakvi su i iza nas i pred nama, baš prijaju lagana, jednostavna jela poput ovoga. Da, potrebno je da se uključi rerna, ali svakako smo veći deo dana "pod klimom", tako da ovaj detalj ne pada teško, naročito kada krene priča o ukusu.

A kada je reč o ukusu, mnogo je epiteta - kremasto, sočno, zdravije, aromatično, lagano...ma, fenomenalno jelo! 

Kremasta pasta sa pečenim povrćem

Sastojci:

1 manji patlidžan

2 paradajza

2 crvene roga paprike

4 čena belog luka

50 ml maslinovog ulja

50 g parmezana

pola veze svežeg peršunovog lista

so, biber

200 g širokih rezanaca (pappardelle)

Bolonjeze umak za testeninu

Nešto sam se ulenjila za pisanje recepata, uopšte se ne prepoznajem :) Kuvam i dalje redovno i raznovrsno ali sam obuzeta i nekim drugim stvarima pa je pisanje palo u drugi plan. Međutim, nedavno sam na Instagramu objavila neku od ovih fotografija i dobila mnogo komantara i privatnih poruka sa željom da napišem recept. Pa da ne bude da sam obećala a od obećanja ništa.

Ovo nije originalni italijanski recept, a i to je vrlo diskutabilno šta jeste, jer se i u Italiji recepti razlikuju od regije do regije. Negde se dodaje mleko, negde vino, često i celer. 

Ja sam recept još pre više od dvadeset godina dobila od moje kume, Nene Vidović Oljača. Odrasle smo zajedno i družimo se od kada znam za sebe a jedno vreme, tokom devedesetih godina, Nena je imala maniju kuvanja ovog umaka: kad god je organizovala neku sedeljku, redovno smo jeli "špagete bolonjeze". I stvarno su joj uvek bile vrhunske. Onda mi je ispisala recept koji se odomaćio i kod mene i kod moje sestre. Samo kažemo: hoćemo li kuma Neninu Bolonju? ;)

U kuminom receptu nema šargarepe, koju sam ja dodala jer uvek imam potrebu da jelo bude bogatije povrćem. Osim toga, ponekad dodam i malo crvenog vina koje mu da baš finu aromu. 

Inače, uvek ga kuvam od najmanje kilogram a često stavim i više mesa. Razlog za to je praktične prirode. Ono što ostane rashladim, sipam u kutijice i zamrznem pa mi to dobro dođe kada nemam vremena za pripremu ručka. Za kratko vreme se odmrzne pa ga ugrejem, skuvam testeninu i gotov ručak je tu. 

Bolonjeze umak za testeninu

Sastojci:

1 kg mlevene junetine

2 kašike masti

2 veće glavice crnog luka

2 šargarepe

4-5 čena belog luka

2 čaše vode

800 ml soka od paradajza

Začini: 

2 kašičice soli

1 kašičica bibera

2 kašičice slatke začinske paprike

2 kašičice sušenog origana

Chilli con carne - Čili sa mesom (Low Carb/Keto)

Čili mnogo volim i često pripremam po klasičnom receptu, sa pasuljem i kukuruzom kao osnovnim sastojcima, pored mesa. Međutim, nedavno sam dobila poziv od Borjane koja vodi blog Keto ishrana da budem njen gost sa nekim keto receptom i sa zadovoljstvom sam prihvatila poziv, a onda odlučila da za tu priliku pripremam upravo čili, razume se, u keto verziji. Zaista je odličan jer su začini tako fino ukomponovani da jelo bude pikantno a opet, nije toliko ljuto pa ga i dete može jesti.

Inače, keto dijeta mi nije nepoznata i ima mnogo jela po principima ove ishrane koja mi se dopadaju. Tu je sve ono što i inače volim: meso, povrće i kvalitetne masnoće. U narednom periodu planiram da se pozabavim i slatkišima na keto način pa će se nešto i od toga uskoro naći na blogu.

Chili con carne - Čili sa mesom (Low Carb/Keto)

Sastojci:

500 g mlevene junetine

400 g oljuštenog pasiranog paradajza iz konzerve

100 ml vode

1 puna kašika svinjske masti

1 glavica ljubičastog luka 

1 žuta paprika babura

2 crvene paprike

4 čena belog luka

Začini:

1 puna kašičica origana

1 puna kašičica kumina

1 puna kašičica čilija 

1 kašičica soli

1/3 kašičice crnog bibera

Patlidžan iz rerne

 

Iako se može kupiti tokom cele godine, patlidžan mi najviše prija u ranu jesen i pripremam ga najčešće baš u ovo doba godine. Ne samo zato što sada ima najpovoljniju cenu, već i zato što mi se čini da mu je sada najbolji ukus. 

Ovo jelo prilično podseća na italijanski klasik Melanzane alla parmigiana, koje mi je omiljeno ali ipak zahteva malo više vremena za pripremu. Tako da mnogo češće radim ovako. Osim toga, ako se izostavi parmezan, dobije se fini posni prilog i u tom slučaju potrebno je samo da se poveća količina ulja kako ne bi bilo suvo. Inače, može se koristiti i paradajz u kockicama iz konzerve.

Patlidžan iz rerne

Sastojci:

2 manja patlidžana (oko 600 g)

500 g zrelijeg paradajza

oko 1 dl maslinovog ulja

so, biber, suvi bosiljak, ruzmarin

2 pune kašike narendanog parmezana

Spagetti Crudi - Sirovi špageti sa paradajzom

U životu se mnogo puta potvrdilo da su svari, koje su me na prvu loptu oduševile i ostavile bez teksta, ustvari vrlo jednostavne. Što ih, naravno, po mom mišljenju, čini još genijalnijim. Takav je slučaj i sa ovim receptom. Kao što naziv kaže, špageti se predhodno ne kuvaju, već se tako sirovi izmešaju sa ostalim sastojcima u jednom dubljem tiganju ili šerpi i za dvadesetak minuta, ručak je gotov. Bez mnogo upotrebljenog posuđa i truda. 
Špageti Krudi (Spagetti Crudi) se mogu obogatiti, odnosno pojačati tunjevinom ili prethodno proprženom slaninicom. Ovi sastojci su dovoljni da se pripremi ručak za troje, ne mnogo gladnih ljudi :)

Spagetti Crudi - Sirovi špagete sa paradajzom

Sastojci:

250 g špageta

500 g zrelog, mekšeg paradajza

50 g sveže narendanog parmezana

3-4 čena belog luka

nekoliko listića svežeg bosiljka

oko 50 ml maslinovog ulja

200 ml vode

ravna kašičica soli

pola kašičice šarenog bibera

Paradajz punjen pečurkama

Iskoristite ovaj period u kome još uvek ima lepog paradajza i napravite ovo lagano jelo, bez mesa! 

Paradajz punjen pečurkama 

Sastojci:
13 paradajza srednje veličine (čvršćih) 
4-5 čena belog luka 
400 gr pečuraka (šampinjona) 
1 puna kasika brašna* 
so, biber, provansalska mešavina začina, svež seckani bosiljak 
1 jaje 
2 pune kašike kremastog sira* 
2 kašičice prepečenog susama

Kafanska ljutenica

Ljutenicu po ovom receptu sam prvi put napravila pre šest godina, kada ga je moja draga prijateljica Suzica objavila na Coolinarici (a onda i na svom blogu Taste of life - recept) i ne odstupam od njega - jednostavno se pravi a ukus je odličan! Ljutinu možete dozirati sami, tako što stavljate manje ili više ljutih papričica. Od ove količine sastojaka dobije se oko 7 manjih tegli, a ja vam preporučujem da odmah krenete od mere i po, pa ako imate veliku šerpu možda čak i duplu meru da pravite, jer mi se dešavalo da se zaista brzo pojede pa mi bude žao što nisam više ostavila. A ako teglice propisno pripremite, zatvorite i čuvate na hladnom, može dugo da stoji a da se ne pokvari. 
Ukoliko ste u mogućnosti, najbolja varijanta je da je kuvate negde napolju, na smederevcu. Da ne grejete kuću a i da vas oči ne peckaju tokom kuvanja ;) Naime, dešava se, ako su paprike jako ljute, da krenu i suze tokom mešanja ;) Ali, iako je kuvam u kući, meni ne smeta ta ljutina koja se oslobađa tokom kuvanja, jer se sve završi za maksimalno tri sata, čak ne mora stalno ni da se meša. Ajvar kod mene može da bude ali i ne mora, jer kvalitetan ajvar uvek može da se kupi, što je sa ljutenicom već teži slučaj i zato ne propuštam da je napravim svake jeseni, kad povrća ima mnogo i nije skupo.
Još jedna napomena - ono čega se ja uvek pridržavam kada je kuvam je da povrće čistim u rukavicama, kako bih sačuvala ruke od crvenila i peckanja. 

Kafanska ljutenica 

Sastojci:

2 kg zrelog paradajza

200 ml vinskog sirćeta

350 ml ulja 

250 gr šećera

1 kesica mlevenog bibera (10 gr)

10 svežih ljutih papričica (onih žuto-zelenih, oko 500gr)

1,5 kg sveže slatke paprike (babure ili crvene šilje, svejedno je)

2 ravne kašike soli

oko 7-8 čena belog luka

1 kesica konzervansa 

Sušeni paradajz

U letnjem periodu, osim kuvanja džemova od raznog voća, od zimnice pripremam ljutenicu, seckanu papriku i ono što je pod obavezno - sušeni paradajz! Sigurno znate da je kupovni veoma skup a priprema domaćeg i nije toliko komplikovana kao što se to može činiti onome ko to nije nikada radio. Potrebno je samo pratiti nekoliko koraka u pripremi i uspeh ne može izostati.

Samo sušenje može se obaviti u rerni, na nižoj temperaturi ili ako je napolju temperatura preko 30 stepeni, to možete uraditi i na suncu. Do sada sam uvek sušila u rerni, jer mi je jednostavnije da sve završim u jednom danu. Što se tiče vrste paradajza, do sada sam koristila razne, pa čak i čeri jer mi je jedne godine neočekivano prerodio i nisam više znala gde ću s njim :) Inače, kažu da je za sušenje najbolja sorta Roma, odnosno duguljasti paradajz kod nas poznat i pod imenom šljivar, jer u sebi ne sadrži mnogo vode ni semenki.

Sušeni paradajz

Sastojci:

paradajz

so

maslinovo ulje

beli luk

ruzmarin, origano, bosiljak

Marokanske ćuftice u sosu od paradajza i leblebija

Ukoliko ste ljubitelj orijentalne kuhinje ili još uvek niste ništa probali a voleli biste, ovo je recept koji će vas sigurno oduševiti! Same ćuftice su veoma lepe, ali ono što ustvari ovo jelo čini kompletnim i tako ukusnim je zapravo sos odnosno umak od paradajza, na kome se ćuftice zapeku u rerni. Uz dodatak leblebija i suvog grožđa pa još kada se na sve to doda i nekoliko začina bogate arome, verujte da se dobije ukus koji se pamti :) Ukoliko imate strah od, za naše prostore, nesvakidašnje kombinacije slatkastog suvog grožđa i ostalih sastojaka, odmah ga odagnajte - u prvi mah sigurno nećete ni prepoznati taj ukus a odlično se uklapa sa kiselkastim pelatom. 
Dok smo uživali u ovom finom jelu, palo mi je na pamet da se umak može pripremati i samostalno, bio bi odličan za vreme posta ili one dane kada želite da pripremite bezmesni obrok. 

Marokanske ćuftice u sosu od paradajza i leblebija 

Sastojci:

Za ćuftice:

500 g mlevenog mesa (junetina ili jagnjetina)

40 g prezle

1 veće jaje

3-4 kašike sitno iseckanog svežeg peršunovog lista

1 kašičica začina od povrća

1 kašičica mlevene slatke paprike

pola kašičice kumina

na vrh noža kajenskog bibera

+

4 kašike brašna da se ćuftice uvaljaju

Za sos:

1 kašičica kumina

pola kašičice cimeta

1 veća glavica luka

polovina manjeg korena celera (umesto njega može i iseckana paprika)

4-5 čena belog luka

4-5 kašika sitno iseckanog svežeg peršunovog lista

400 g pelata u konzervi

100 ml vode

300 ml paradajz soka 

400 g kuvane leblebije iz konzerve (slanutak)

100 g suvog grožđa

maslinovo ulje