Krostata sa džemom (Crostata alla marmellata)

Pre mesec dana, bili smo na odmoru u Italiji i sa tog puta sam donela jednu jaknu, dva para cipela, tri kile viška i nekoliko odličnih recepata ;) Prvi od njih koji sam isprobala čim sam došla kući je klasik italijanske kuhinje, čuvena Crostata alla marmellata, odnosno Krostata sa marmeladom (džemom). 
Reč je o tartu od prhkog testa koje se premaže džemom i tako se peče. Dakle, krostata je veoma jednostavna prhka pita i u Italiji je često serviraju kao desert posle doručka.

Inače, Italijani su ovaj kolač doveli do savršenstva jer postoje raznorazni nadevi za krostate i džem je svakako najobičniji i najbrži. Meni su posebno fine one sa kuvanim kremama a tek kombinacije sira i voća - divne! 

Krostata sa džemom (Crostata alla marmellata)

Sastojci:

250 g brašna

150 g hladnog maslaca

100 g šećera

prstohvat soli

jedna kašičica narendane limunove korice

1 žumance

2 kašike limunovog soka

2 kašike hladne vode

+

600 g džema 

žumance i kašika ulja za premazivanje

Džem od kajsija

Već nekoliko dana sam u kajsijama :) Odlično su rodile i žao mi je da to ne iskoristim i skuvam dosta džema, posebno kad se setim kako ih i prošle i pretprošle godine nije bilo. A ove godine, neverovatno koliko ih ima! U planu mi je da skuvam dosta džema, da ih ostavim u zamrzivač kako bih imala i za kolače a nešto ću i da podelim.

Od kada kuvam džem, radim to samo od voća koje rodi u našoj bašti ili koje dobijem od onih kojima je rodilo - komšinice, rodbine... Nikada ne kupujem voće da bih pripremala zimnicu. Jednostavno, imam neku teoriju u glavi da ako voća nema u bašti, neću ni kuvati džem, tj. kuvaću od onoga što je rodilo. Tako sam prošle godine nakuvala pekmeza od šljiva, da ga i sad imam mnogo a nove šljive samo što nisu! :) 

Inače, na Instagramu sam objavljivala delove postupka pripreme džema pa sam dobila mnogo poruka sa pitanjima o količini voća, šećera, detalja vezanih za kuvanje, te sam rešila da sve to ipak objedinim u jednom receptu, iako najpre nisam planirala, jer nekako mislim da svako ima neki svoj recept kome je veran. A čak ni ja ne kuvam uvek isto, jer u zavisnosti od količine voća, nekad kuvam u šerpi na šporetu a nekad u rerni.

Sigurno ste već čuli za postupak kuvanja džema u rerni? Moja zaova tako već godinama priprema džem od šljiva, a meni je palo na pamet da tako kuvam i od drugog voća. Što bi rekao Balašević: "Princip je isti, sve su ostalo nijanse" ;) Pa sam tako do sada kuvala džem od vinogradarskih breskvica, koje i nisu tako ukusne za jelo ali je ukus džema fantastičan! Onda, od krušaka, dunja i naravno kajsija. 

E sad, kada je u pitanju kuvanje džema u rerni, postoji nekoliko prednosti i nedostataka. Glavne prednosti su da je moguće kuvati veću količinu voća (potrebno je samo da imate veći pekač koji staje u rernu), nema prskanja kao kada kuvate na šporetu i nema potrebe da se tako često meša (ja namestim tajmer na 10-15 minuta da me podseti da promešam).

Osnovni nedostatak kuvanja u rerni je - boja! Naime, džem od kajsija koji se kuva u rerni je po pravilu tamniji od onog koji se kuva na šporetu. Znam da se mnogo žena opterećuje bojom koju će džem imati i slažem se da je na oko lepši ako je svetliji, međutim, meni je to apsolutno nebitna stvar pa uvek ako imam veću količinu kajsija to završim u rerni, a kada je manja (do 2 kg), onda kuvam na šporetu. 

Još jedna napomena. Ovo je džem koji sadrži samo voće i šećer. Dakle, bez ikakvih konzervanasa, džemfiksa, želina ili čega sve ne. Isto tako, ne volim dodavanje začina jer mislim da oni samo maskiraju pravi ukus i miris voća. Znači, smatram da je najprostija varijanta ujedno i najukusnija. 

Džem od kajsija

Sastojci:

3 kg očišćenih kajsija 

1,5 kg šećera

Spagetti Crudi - Sirovi špageti sa paradajzom

U životu se mnogo puta potvrdilo da su svari, koje su me na prvu loptu oduševile i ostavile bez teksta, ustvari vrlo jednostavne. Što ih, naravno, po mom mišljenju, čini još genijalnijim. Takav je slučaj i sa ovim receptom. Kao što naziv kaže, špageti se predhodno ne kuvaju, već se tako sirovi izmešaju sa ostalim sastojcima u jednom dubljem tiganju ili šerpi i za dvadesetak minuta, ručak je gotov. Bez mnogo upotrebljenog posuđa i truda. 
Špageti Krudi (Spagetti Crudi) se mogu obogatiti, odnosno pojačati tunjevinom ili prethodno proprženom slaninicom. Ovi sastojci su dovoljni da se pripremi ručak za troje, ne mnogo gladnih ljudi :)

Spagetti Crudi - Sirovi špagete sa paradajzom

Sastojci:

250 g špageta

500 g zrelog, mekšeg paradajza

50 g sveže narendanog parmezana

3-4 čena belog luka

nekoliko listića svežeg bosiljka

oko 50 ml maslinovog ulja

200 ml vode

ravna kašičica soli

pola kašičice šarenog bibera

Sladoled od kondenzovanog mleka

Nisam baš neki preveliki ljubitelj sladoleda i to je verovatno poslednja poslastica koju poželim. Naravno da neću odbiti ako nema ništa drugo ;) Ali, može da prođe celo leto a da pojedem tek dva, tri sladoleda i to samo zato što sam bila u društvu nekoga ko ga veoma voli (čitaj - moja sestra :) Jedino sam ga u Italiji jela svako veče, ali je ukus njihovih sladoleda zaista posebna priča! 

Inače, često imam tu potrebu da kupujem i ponekad gomilam namirnice potrebne za kolače i to posebno kada naletim na neko sniženje. Ili kada su u pitanju neki nama teže dostupni sastojci. Tako sam ranijih godina iz Grčke redovno donosila kondenzovano mleko jer se ovde teško pronalazilo. Danas i kod nas ima da se kupi i možete ga koristiti na razne načine a meni se najviše dopada to što od njega na vrlo jednostavan način može da se napravi i domaći karamel a i ovaj fini sladoled.

Odmah da kažem da ovaj sladoled nije jeftin, iako sadrži samo tri sastojka: kondenzovano mleko, punomasno mleko i mlečnu slatku pavlaku. Iako mislim da domaćim sladoledima posebnu punoću ukusa daju i jaja, ipak je za ove vrućine (a i inače) sigurnije ne koristiti ih ako nisu termički obrađena. Osim toga, ima mnogo recepata za domaće sladolede od šlaga, jogurta ili kisele pavlake, međutim, takvi uglavnom imaju vodenkast ukus. Ovo je pravi sladoled, bogatog, mlečnog ukusa i iako su sastojci skuplji, zaista vredi! Dobije se više od 800 ml dobrog domaćeg sladoleda koji možete još više obogatiti dodavanjem oraha, malina, komadića keksa ili čokolade.

Napominjem da je veoma važno koristiti mlečnu a ne biljnu slatku pavlaku i punomasno mleko da biste dobili ovako ukusan i kvalitetan sladoled.

Sladoled od kondenzovanog mleka

Sastojci:

800 g zaslađenog kondenzovanog mleka (obično 2 konzerve)

500 ml mlečne slatke pavlake

200 ml punomasnog kravljeg mleka (najmanje 3,2% mlečne masti)

Višnjevača

Ukoliko ste to imali u planu, sada je pravo vreme da pripremite višnjevaču. I pored dugog kišnog perioda, višnje su sazrele i šteta je ne napraviti ovaj fini liker. To vam neće oduzeti mnogo vremena, a dobru višnjevaču povremeno vole da popiju čak i oni koji ne mare mnogo za alkohol.

Već godinama je pravim po receptu moje baba Pele, koji je zaista najjednostavniji mogući, bez ikakvih modernih dodataka u vidu začina i potrebna su vam samo tri sastojka: višnje, šećer i rakija. Kažu da je za višnjevaču najbolje koristiti lozu, međutim, ja je uvek pravim sa domaćom šljivovicom mog tate i stvarno bude odlična. Mislim da je ono što je čini tako finom i pitkom i to što višnje sve vreme ostavljam u alkoholu. Naime, i kada prođe 40 dana potrebnih da se šećer u potpunosti rastvori i liker bude spreman za serviranje, ja višnje ostavim u flašama, u rakiji, tako da one sve vreme puštaju sok i aromu. Osim toga, ne stavljam previše šećera jer ne volim onaj otužno sladak ukus karakterističan za likere, pa je ova moja višnjevača zapravo nešto između rakije i likera. Sasvim dovoljno jaka da osetite alkohol a opet blago, nenametljivo slatkasta, da je teško ostati samo na jednoj čašici :)

Višnjevača

Sastojci:

1 kg zrelih višanja

600 g šećera

1,300 ml rakije 

Bele proteinske čašice

Deserti u čaši su stvarno odlična stvar kada hoćete da se zasladite, a da to nije neka velika količina slatkiša. Pojedete jednu i to je to. A ako su sastojci dijetalni, odnosno sa smanjenim unosom ugljenih hidrata, to ne znači da možete više pojesti, nego znate da ste pojeli nešto zdravije odnosno nutritivno bogatije. Pri tom, fino se zasladite i zadovoljite svoju želju za slatkim :)
Budući da još uvek traje sezona, ja sam ih pravila već nekoliko puta sa jagodama koje su ujedno, pored whey proteina, jedini zaslađivač u ovom ukusnom desertu. Mogu se koristiti i maline ili bilo koje drugo bobičasto voće ili pak banane, za najslađu varijantu.
Ukoliko ne koristite whey, mislim da bi kao fina zamena mogao doći i kokosov protein ali je onda ipak potrebno dodati još nešto kako bi desert bio slađi - možda med ili sirup od agave.

Bele proteinske čašice

Sastojci:

50 g otopljenog maslaca
100 ml vode
50 g whey proteina (vanila)
50 g kokosa (za kolače)
250 g gustog jogurta (islandski ili grčki)
7-8 krupnijih jagoda

Pečena piletina na povrću

Često ne znam kako bih počela uvod u recept a da se ne ponavljam. Jer, i sada bih mogla napisati "ovo mi je jedno od omiljenih jela" ili "ovo je jelo koje često pripremam". Ustvari, ovo je jedna verzija recepta koji sam objavila pre više od godinu i po dana, ali sa dosta izmenjenih sastojaka pa sam odlučila da napišem i ovu varijantu budući da je češće pravim. Naravno, piletina je to što ostaje a vrsta povrća se može menjati. Volim ovakva jela, gde se zajedno peku i povrće i meso, pa ne moram da razmišljam o još nekom prilogu, već samo operem salatu i sve je spremno. Namerno neću pisati preciznu količinu povrća, jer to možete odredite sami, u zavisnosti od toga šta volite ili šta se trenutno zateklo u kući. U tome i jeste praktičnost ovakvih recepata, što trpe improvizacije. 

Pečena piletina na povrću

Sastojci:

3 bataka i karabataka

2 mlada luka (beli i zeleni deo)

200 g šampinjona

2 tikvice

2 veća krompira

200 ml soka od paradajza

100 ml vode

so, biber, suvi začin od povrća

2 kašike masti ili ulja