Rolana pita sa sirom

Rolana pita sa sirom, jednostavno fantastična! Ukoliko niste vični razvlačenju domaćih kora, a volite taj ukus, ovaj recept je za vas. Pita je poput onih starinskih, kakve su pravile naše bake, kada nije bilo da se kupi kora pa su ih same razvlačile. 

Recept je sa Instagram stranice @serotonin.rs koju vode Milica i Nebojša, inače zastupnici vrhunskih kuhinjskih brendova kakvi su Staub, Zwilling i Miyabi. Već nekoliko godina koristim noževe iz njihovog asortimana, kao i nekoliko divnih komada posuđa iz kolekcije Staub, a sve to se može pogledati i kupiti u njihovoj finoj prodavnici koja se nalazi na Vračaru, u Beogradu. Naravno, kao i online, preko sajta www. serotonin.rs.

Na IG profilu Serotonin, pored kuhinjskog programa posuđa, noževa i pomagala, može se pronaći i bezbroj odličnih recepata, među kojima je i ovaj i za rolanu pitu. Osim toga, majstori su i za pripremu ribe, mesa i salata, i postoji još mnogo toga što me je na prvi pogled oduševilo i što čeka isprobavanje. 

Rolana pita sa sirom

Sastojci:

500 g kora za pite

Za premaz kora:

4 jajeta 

250 ml jogurta

100 ml ulja

3 kašike kukuruznog brašnna 

pola kesice praška za pecivo

pola kašičice soli

Za nadev:

600 g sitnog sira

1 jaje

100 g zelja

1 kašičica soli

Prelivena pita sa piletinom i prazilukom

 

Prelivena pita sa piletinom i prazilukom je jedno od onih jela koje možete poslužiti za doručak, ručak ili večeru i svi koji je probaju sigurno će biti oduševljeni! Kako i ne bi kada ima odličan ukus zahvaljujući jednostavnim, dobro uklopljenim sastojcima koje svi vole: pileće meso, praziluk, jaja, pavlaka.

Pored toga što je veoma ukusna, ova pita ima još jednu prednost a tiče se njene pripreme: možete je pripremiti nekoliko sati ranije i ostaviti u frižideru da lepo upije preliv. Sutradan, preostaje samo da se pita ispeče. To je praktično naročito u situacijama kada pripremate slavlja i nemate mnogo vremena a potrebno vam je lepo predjelo. Ova pita je kec u rukavu upravo u tim danima. 

Za pitu sam koristila mleveno meso karabataka od Perutnine Ptuj, koje je za ovakav tip pita idealan izbor jer je posebno sočno, a fino samleveno i spakovano, tako da mi je prostalo samo da otpakujem i spremno je za korišćenje. Ovakvi komadi mesa se pakuju specijalnom MAP (eng. Modified Atmosphere Packaging) tehnologijom koja omogućava da meso zadrži sva svoja kvalitativna svojstva i da ostane sveže tokom celog roka trajanja. Pri tom, ne menjaju se svojstva mesa a ono ima produženu trajnost. Naravno, kao što slogan kaže "Svi vole domaće", reč je o piletini koja je proizvedena u Srbiji.

Prelivena pita sa piletinom i prazilukom

Sastojci:

500 g kora za pite (oko 15 kora srednje debljine)

1 manji praziluk (250 g)

550 g mlevenog pilećeg mesa (karabatak) Perutnina Ptuj

1 kašičica soli

pola kašičice šarenog bibera

pola kašičice kurkume

30 ml maslinovog ulja

Za kvašenje kora:

100 ml maslinovog ulja

250 ml kisele vode

Za preliv:

5 manjih jaja 

200 g kisele pavlake (20%mm)

pola kašičice soli

susam

Rupičasta pita sa sirom

Od kada sam prvi put napravila Rupičastu pitu sa sirom, a to je bilo pre par godina, postala mi je toliko omiljena da je pravim bar jednom u tri nedelje. Sa običnim belim ili sa integralnim korama od heljde, sa sitnim ili feta sirom, svaki put bude zaista odlična. Odgovara mi i to što može da se zamrzava pre pečenja, pa ponekad deo pitica ispečem odmah a drugu polovinu zamrznem i pečem kada mi zatreba. Osim toga, često pitice spakujem uveče, prekrijem providnom folijom i pleh ostavim u frižideru a ujutro pečem. Tako ispada da bez mnogo truda imam tople pite za doručak a da nisam morala mnogo ranije da ustajem :)

Originalni recept potiče od moje drugarice Gage i možete ga videti na njenom blogu Gaga u kujni.  Kako Gaga reče, pite su vrlo praktične da se ponesu, jer nema sečenja i neće se osušiti (kao što to može biti slučaj kod gibanice).

Nadev pravim po svom receptu za gibanicu, a tajna ovog Gaginog recepta je ustvari u specifičnom savijanju kora. Naime, prilikom uvijanja pitica, vrlo je važno voditi računa da se kore ne pritiskaju kako bi u njima ostalo vazduha. Taj način savijanja će uticati da pite i nakon pečenja ostanu vazdušaste, sa mnogo finih rupica. 

Rupičasta pita sa sirom

Sastojci:

500 g kora srednje debljine (16-18 kora)

• Za nadev:

600 g svežeg sira

5 jaja

3 pune kašike kisele pavlake

1 puna kašika masti (ili 100 ml ulja)

1 kašičica soli

• Za prskanje kora:

100 ml ulja

200 ml kisele vode

Prhka pita sa šljivama

Pite sa podlogom od prhkog testa su desert koji rado pripremam i to iz više razloga. Jednostavno se prave, nije potrebno mnogo sastojaka i što duže stoje, sve su ukusnije. Pripremu olakšava i to što se testo može umesiti i nekoliko sati ranije, pa čak i čitav dan, tako da samo preostaje da se naknadno dovrši nadev i kolač ispeče. 

U ovom periodu godine ima mnogo lepog svežeg voća i šteta je ne napraviti bar jednu pitu sa njim. Moj najčešći izbor su šljive, koje obožavam i sveže i u kolačima. Ova prhka pita je i ukusna a i dekorativna, zbog interesantnog načina na koji se šljive slažu, u krug. 

Prhka pita sa šljivama

Sastojci:

• Za prhko testo:

300 g brašna

200 g maslaca

100 g šećera u prahu

1 kesica vanilin šećera

prstohvat soli

1 jaje

• Za nadev:

700 g očišćenih šljiva (bez koštice)

2 pune kašike smeđeg šećera

3 pune kašike (za posipanje testa)

Brza rol pita od lisnatog testa

Nema posebnog uvoda za ovakve recepte. Čak, ne bih ovo zvala ni receptom, već više idejom kako iskoristiti lisnato testo i brzo pripremiti večeru ili doručak. A ukoliko nekoga ubedite da vam narenda sir i iseče kulen, pita je smotana za manje od 15 minuta i preostaje vam samo da sačekate da se ispeče - a to ne traje duže od 20 minuta! 

Brza rol pita od lisnatog testa

Sastojci:

275 g lisnatog testa

200 g narendanog kačkavalja

100 g isečenog kulena

malo čeri paradajza

žumance za premazivanje pite

Šipak pita

Mislim da sam već u nekom receptu pisala kako se kolači poput ove pite nisu pravili u mojoj porodici. Moja baka, a verovatno pod njenim uticajem i mama i tetka su uvek pravile klasiku: "kuvana u mleku" odnosno karamel oblatna, carigradska, orah štangle, Pijani Isidor, žarbo, šape, orasnice. Od torAta, takođe klasika: Reforma, Esterhazi, Vasina, Katarina i jedno vreme, tokom osamdesetih godina, mama je počela da za sva slavlja pravi tada modernu Panj tortu. Sećam se i da sam mnogo volela kada nam je u goste dolazila strina Mila iz Rume i donosila Bomba tortu. Uh, obožavala sam je! I strinu i tortu :)) Sad nešto razmišljam kako bih u narednom periodu mogla da se posvetim tim starim receptima, sve isprobam pa da ih polako zapišem i sačuvam i ovde.
No, da se vratim na Šipak pitu! Možda baš zato što se ovakvi kolači nisu pravili u mom detinjstvu, kada sam počela da kuvam, vremenom su mi postali izazov. Možda i zato što sam, dok se nisam upustila u izradu, mislila da su ove korice nešto jako komplikovano i pipavo, a nisu! Recept sam dobila od zaove Zore, kod koje sam Šipak pitu jela mnogo puta. U njenom receptu, mere su izražene na stari način, u kašikama, a ja sam ih premerila i zapisala za one koji vole da je sve preciznije, u gramima :)
Inače, kada sam pre tri meseca bila na divnom putovanju sa Bakinom Tajnom i imala prilike da probam fini domaći džem od šipka, odmah mi je palo na pamet gde bih mogla da ga upotrebim. Dakle, ono što je specifično za ovaj kolač je da u korice ide pekmez od šipka, pa su one fine, rumene boje. Krema je ona prava starinska, od mleka i griza i čini da korice tako lepo omekšaju i da kolač danima ostaje ukusan i sočan.

Šipak pita  

Sastojci:

Za kore:

7 kašika vode (80 ml)

10 kašika šećera (130 g)

5 kašika džema od šipka (120 g)

150 g masti

10 g sode bikarbone 

2 jajeta

100 ml mleka

oko 600 g brašna (možda će vam biti potrebno i malo više)

Za kremu:

1 l mleka

10 kašika šećera

150 g pšeničnog griza

250 g maslaca/margarina

Za glazuru:

200 g bele čokolade

6 kašika ulja

Posna pita sa jabukama

Nije preterivanje ako kažem da je ova pita jedan od najukusnijih posnih kolača koje sam jela. Recept je još proletos objavila moja drugarica Gaga na svom blogu Gaga u kujni  a kada su njeni recepti u pitanju, tu nema dileme da li će mi se svideti jer zaista, sve što sam probala bilo je fantastično i upisano na listu "praviti ponovo" :) Gaga je inače već godinama vegetarijanac, pa na njenom blogu možete naći mnogo slanih i slatkih jela idealnih baš za vreme posta koji je u toku.

Kada je reč o ovoj piti, možda biste na osnovu izgleda i sastojaka rekli da je to jedan običan kolač, ali verujte, dok ne probate, ne možete znati koliko je divna! Posebno je interesantno samo testo koje se ne mesi na klasičan način rukama ili mikserom, već se samo sjedini varjačom ili kašikom. U njega, između ostalog, ide i sok od pomorandže, pa pita kad se ispeče tako miriše da ne možete ostati samo na jednom parčetu. Inače, originalni recept je objavio poznati grčki kuvar Akis Petretzikis i u originalu na grčkom, zove se Milopita, odnosno Pita sa jabukama :)

Posna pita sa jabukama

Sastojci:

Za nadev:

1 kg očišćenih i narendanih kiselijih jabuka

150 g šećera

100 g seckanih oraha (ili oraha i badema, pola-pola)

1 kašika soka od limuna

1 kašičica cimeta

1 kašičica đumbira u prahu

1 kesica vanilin šećera

Za testo:

200 ml ulja

200 ml soka od pomorandže (2 pomorandže srednje veličine)
2 kašike narendane pomorandžine korice

200 g šećera

500 g brašna

1 kesica praška za pecivo (10 g)

Posna pita sa sojinim ljuspicama i grilovanim tikvicama

Ova pita će vam se dopasti i ako ne postite a niste ni na vegetarijanskoj ishrani. Odličnog je ukusa i verujte, ko ne zna sastojke, pomisliće da je sa mesom. Inače, soju u ishrani skoro da uopšte ne koristim, ali sam nedavno kupila sojine ljuspice želeći da pravim nešto drugo, od čega sam odustala i onda sam sasvim slučajno videla ovaj recept kod Kate na blogu Katin špajz. Naravno, prvo su me privukle Katine divne slike ove pite , potom i tekst a onda i to što se pored sojinih ljupica koriste i grilovane tikvice. Njih nisam koristila na taj način prethodno pripremljene (uglavnom sam ih rendala za pite) i to mi je zvučalo jako interesantno. Kata je koristila praziluk, koji ja trenutno nisam imala pa sam upotrebila veliku glavicu crnog luka. 
Pita je stvarno divna, što bi se reklo, veoma je "zasitna" i ide fino uz salatu ili neki mladi sir. Lepa je i kada se ohladi, pa je možete poneti sa sobom na posao, za užinu. 

Pita sa sojinim ljuspicama i grilovanim tikvicama

Sastojci:

500 g heljdinih kora za pite (u mom pakovanju je bilo 10 komada)

130 g sojinih ljuspica

3 tikvice (800 g)

1 veća glavica crnog luka

so, biljni začin, čili 

1 dl maslinovog ulja 

1 dl kisele vode

Za posipanje:

kim ili semenke koje volite

Harmonika pita sa prazilukom i krompirom

Odmah da se razumemo - pita nije ni nalik klasičnoj krompiruši! Tako da ako ne volite krompirušu, nikako ne preskačite recept jer je ovo potpuno druga priča ;) A ako volite tradicionalnu pitu sa krompirom, sigurno će vam se dopasti i ova varijanta.
Kada smo moj prvovenčani i ja počeli da živimo zajedno, htela sam da se pokažem kao domaćica i ugodim mužu, pa sam jednom prilikom uzela da napravim i krompirušu koju on, kao i svaki Bosanac, veoma voli. E sad, možda je bilo i do mog kuvarskog (ne)umeća, no njemu se svidela (inače, nije izbirljiv kad je jelo u pitanju) ali ne i meni. Jela sam je posle još par puta kod zaove, koja je pravi u stvarno najboljoj, originalnoj verziji, jer sama razvlači kore, ali opet kad je ukus u pitanju moram priznati da meni i nije nešto. Daj mi sirnicu ili zeljanicu, ali krompiruša nikako da mi legne :(
Međutim, proletos sam bila na rođendanu kod drugarice i tamo probala ovu pitu sa krompirom. Ljudi moji (nije što sam bila gladna ;)), raspametila sam se koliko je pita bila ukusna, fantazija! Pitala sam drugaricu za recept, a ona nije znala da mi kaže gde ga je tačno našla, samo je rekla da je sa interneta. Naravno, nije mi bilo teško da potražim i čim sam videla sliku znala sam da je recept sa bloga Danina kuhinja  od Dane Drobnjak, čije sam odlične pite i pogače pravila više puta i uvek bila prezadovoljna. Pita se zove harmonika zbog specifičnog načina slaganja, tako što se kore slažu jedna do druge kao da se plisiraju, odnosno izgledaju kao središnji deo harmonike koji se skuplja i razvlači :) Bitan sastojak pored krompira je i praziluk - nemojte ga menjati običnim lukom (koji je čest sastojak klasične krompiruše) jer to onda nije ta pita.
Nažalost, većina slika je napravljena noću, što inače ne radim. Pravila sam je za večeru i nisam htela da rizikujem i da odložim slikanje za sutradan, jer sam znala da će se skoro sve pojesti dok je topla. Tako je i bilo :)

Harmonika pita sa prazilukom i krompirom

Sastojci:

500 g kora za pite srednje debljine (oko 15 kora)

600 g krompira

500 g praziluka

2-3 kašike ulja 

ravna kašičica soli

pola kašičice bibera

Za preliv:

3 jajeta

250 ml mleka

250 ml jogurta

pola kašičice soli

malo bibera

Za premazivanje kora:

1 dl ulja

1 dl kisele vode

BB Pita

Brokoli+Boranija (BB), uz dodatak sira, na podlozi od prhkog testa = odličan hranljivi obrok! Volim ovakve kombinacije jela, gde se uz testo (koje moji ukućani, naravno, obožavaju), progura i malo povrća i to zelenog ;) Osim toga, obično za ovakve vrste pita najčešće koristim zeleno lisnato povrće, poput spanaća ili blitve, a ovo je podjednako fina, takođe zdrava varijanta slanog tarta. 

BB Pita

Sastojci:

Za testo: 
200 g brašna (može i integralno)
100 g maslaca 
pola kašičice soli 
2 kašike ledene vode 

Za nadev: 
150 g brokolija 
150 g zelene boranije 
100 g tvrđeg masnijeg sira (trapist, kačkavalj,..) 
1 kašika parmezana 
1 puna kašika krem sira ili pavlake 
pola kašičice soli

Fitnes burek

Da, da, možete jesti burek i ako ste na dijeti ili pratite, kako bi se moderno reklo, zdrav "lajfstajl" 😉 Ovo je ustvari jedna vrsta pite gde se umesto klasičnih kora za pite ili brašna koristi kornfleks odnosno kukuruzne pahuljice. To je čini mnogo laganijom i za jelo a naročito za pripremu, jer su vam potrebni samo jedna činija i špatula. Sastojci se izmešaju dok čekate da se rerna ugreje i za manje od sat vremena imate odličnu pitu na stolu!

Fitnes burek 

Sastojci:

500 gr sira

1 jaje

180 gr kornfleksa
250 ml jogurta

prstohvat soli

Francuska pita sa pilećom džigericom

Juče smo moja frajla i ja bile na jednom rođendanu i tamo sam pričala sa majkom jedne njene školske drugarice, s kojom baš volim da se sretnem, jer nekako uvek završimo (a i počnemo ;) pričajući o hrani. Ona je isprobala stvarno mnogo recepata koje sam objavljivala na Coolinarici, i slanih i slatkih i kad god se sretnemo a imamo vremena za priču, obavezno mi kaže šta je pravila više puta i šta joj se svidelo. I tako, podseti ona mene juče na ovu pitu na koju sam potpuno zaboravila a jedno vreme sam je baš često pravila, posebno kad sam bila na hrono ishrani - ćerka i muž bi je jeli toplu, za večeru, a meni ne bi smetalo da ostatak pojedem i kada je pita potpuno hladna, za doručak ;)
Pita, tart ili quiche, svejedno kako se zove, reč je o ukusnom i jednostavnom jelu, koje može biti posluženo za doručak, ručak ili večeru. Prednost je i što se testo može umesiti i nekoliko sati ranije i ostaviti u frižideru. To ponekad uradim uveče, tako da ujutro samo dovršim nadev pa imamo lep, topao doručak :)

Francuska pita sa pilećom džigericom

Sastojci:

Za podlogu: 
200 gr brašna*
100 gr hladnog maslaca 
pola kašičice praška za pecivo 
pola kašičice soli 
4-5 kašika ledene vode 

Za nadev: 
250 gr pileće džigerice 

50 g slanine
150 gr šampinjona 
1 manji praziluk ili mladi luk 
3-4 čena belog luka 
100 gr kisele pavlake 
1 kašika svežeg peršunovog lista 
so, biber, susam

Australijski tart

Ovo je jedna pita koju veoma volim i često pravim, leti sa svežim tikvicama a zimi sa narendanim, iz zamrzivača. Koriste se zdravi sastojci, hranljiva je i uz čašu jogurta, to je obrok koji će vas dugo držati sitim. Iako originalni naziv recepta na to upućuje, ustvari nema mnogo veze sa onim što se uobičajeno podrazumeva pod nazivom tart a to je pita sa podlogom od prhkog testa, bez gornje kore. Naprotiv, ovo je jelo za koje se svi sastojci izmešaju u jednoj činiji (i to bez miksera! :)) i to je to! Jedino što je potrebno je da se slanina pre toga proprži i nikako je nemojte izostavljati jer ona ovoj zdravoj kombinaciji sastojaka daje onaj grešno neodoljivi ukus ;)

Australijski tart

Sastojci:

4 jajeta
1 manji crni luk (ili 2 mlada luka)
2-3 čena belog luka
100 g integralnog brašna (ili samlevenih ovsenih pahuljica)
1 kašičica praška za pecivo
1 dl ulja
300 g narendanih tikvica (jedna, srednje veličine)
120 g slanine
120 g kačkavalja (gaude ili nekog drugog tvrdog sira pogodnog za rendanje)
so, biber, kumin

Jaja u piti od sira

Za pripremu ove pite se koriste kuvana jaja, tako da ovaj recept baš dobro dođe posle Uskrsa, kada je kuća puna jaja, posebno ako imate decu koja ih dobiju od rodbine i komšiluka i više ne znate šta ćete s njima (misli se na jaja, a ne na rodbinu i komšiluk :))
Naravno, pitu možete praviti i za neke fine prilike, jer je veoma dekorativna u preseku, a uz određeno prilagođavanje u pogledu vrste brašna, može biti jedan ukusan, hranljivi hrono doručak ;)

Jaja u piti od sira 

Sastojci:

Za testo:

400 g brašna

200 g maslaca

prstohvat soli

jedno jaje

1 kašika kisele pavlake (ili 2-3 kašike vode)

Za nadev:

7-9 kuvanih jaja (u zavisnosti od njihove veličine)

500 g svežeg sira

100 g kisele pavlake
100 g svežeg spanaća
1 ravna kašičica soli

Integralna posna krostata

Divna, hrskava posna krostata, napravljena od testa sa orašastim plodovima i integralnim brašnom koje ne sadrži ni puter ni margarin. Pogodna je i za vegane i za one koji poste, jer u sebi nema ni jaja ni mlečnih proizvoda. 

Kombinacije za nadev su zaista brojne - kod mene je najčešće sa narendanim jabukama i džemom od dunja ili smokava a može se puniti i samo džemom. Ono što je krasi je upravo testo koje je tako fino, lagano se mesi i može se koristiti i za neke druge deserte, štanglice ili keksiće.

Integralna posna krostata

Sastojci:

Za testo: 
1 (130 g) banana 
100 ml ulja 
50 g smeđeg šećera

5-6 kašika soka od pomorandže 
160 (+40) g integralnog spelt brašna 
100 g samlevenih ovsenih pahuljica 
100 g mlevenih oraha
1 kašičica praška za pecivo 
1 kašičica vanilin šećera 
1/3 kašičice soli 
1 kašičica narendane pomorandžine korice 
po pola kašičice cimeta i kardamoma 

Za nadev: 
300 gr narendanih jabuka 
450 gr džema 

Semenkasta integralna pita

Opet jedna integralna pita kod mene (kakvo iznenađenje...! :))) Ova je, kao što joj ime kaže, obogaćena semenkama koje su pre upotrebe blago pečene na tiganju. Ko voli peciva sa integralnim brašnom, pa još ako su prošarana spanaćem ili blitvom, sigurno će uživati u njenom ukusu.

Semenkasta integralna pita 

Sastojci:

Za kore:
150 gr integralnog spelt brašna
80 gr belog brašna
80 gr lomljenih semenki (laneno seme, kikiriki, suncokret, golica)*
2 kašičice praška za pecivo
pola kašičice soli
 100 gr maslaca
1oo ml hladne vode

Za nadev: 
150 gr sveže blitve (ili spanaća)
120 gr sira (sremski, švapski)
100 gr milerama (ili kisele pavlake)
2 jajeta
2 kašike susama
1 kašičica soli

Veliki lisnati puž

Danas vam predstavljam jedno od mojih najdražih peciva, divnu lisnatu pogaču sa sirom i maslacem, u obliku puža. Veoma je efektnog, a pomalo razbarušenog izgleda, i sigurno će oduševiti decu a i odrasle.

Veliki lisnati puž 

Sastojci: 

Za testo: 

1 kg (+100 g) brašna 

1 kašičica praška za pecivo 

1 kockica (40 g) svežeg kvasca 

2 dl mleka 

2 dl jogurta 

2 dl vode 

1 dl ulja

 2 kašičice soli 

2 kašičice šećera 

Za premaz: 

200 g maslaca 

200 g krem-sira (ili nekog drugog, mazivog) 

1 kašičica soli 

I još: žumance, 4-5 kašika ulja, susam 

Pita sa ajvarom, sirom i šampinjonima

Ova pita je idealno rešenje za slano posluženje, odlično ide uz meze a ono što je najpraktičnije je to da se može napraviti i ranije, nepečena se zamrzne i kada dođe prilika za kratko vreme se odmrzne i peče. Na taj način, uvek je imate u rezervi u zamrzivaču, za iznenadne goste ili one situacije kada nemate vremena a potrebno vam je nešto fino za večeru ili doručak :)) Ja je redovno pravim za sva veća slavlja - napravim je dve nedelje ranije, zamrznem i onda imam samo da je ispečem na dan slavlja ili druženja ;)

Pita sa ajvarom, sirom i šampinjonima

Sastojci:

12 kora 

15 (punih) kašika ajvara 

300 g sira(sremski, švapski,...) 

3 jajeta 

pola čaše kisele pavlake 

500 g šampinjona 

kašičica soli

za posipanje: susam, laneno seme