Malaga rolat sa bademima i suvim grožđem

Malaga rolat sa bademima i suvim grožđem je desert u kome će uživati svi oni kojima se dopada neodoljiva kombinacija vanile, ruma i suvog grožđa po kojoj je inače poznat i sladoled koji smo nekada svi voleli. 

Za Uskrs volim da pripremim neki novi desert a ove godine sam odlučila da to ne bude torta, već rolat koji je nekako praktičniji kada mi nije potrebna velika količina kolača. Iako je reč o desertu kod koga priprema zahteva možda malo više vremena, u odnosu na kolače i torte koji se ne peku, vredi se potruditi jer ćete dobiti desert koji je zaista raskošnog mirisa i ukusa. O namirnicama od kojih je pripremljen, da ne govorim - jaja, bademi, mleko, suvo grožđe i maslac su ono što garantuje da će kolač biti kvalitetan.

Za pripremu sam koristila badem i suvo grožđe koje prerađuje i pakuje EuroCompany99. Radi se o brendu poznatom po kvalitetnom suvom voću, orašastim plodovima i semenkama koje odlikuje visoka nutritivna vrednost pa se preporučuje njihovo svakodnevno konzumiranje u cilju poboljšanja zdravlja i jačanja životne energije. 

Malaga rolat sa bademima i suvim grožđem

Kora:

7 belanaca

120 g šećera

7 žumanaca

150 g mlevenog sirovog badema EuroCompany99

40 g brašna

1 puna kašičica praška za pecivo

prstohvat soli

Krema:

500 ml mleka

120 g šećera

5 žumanaca 

80 g gustina

1 kašičica ekstrata vanile

120 g maslaca

+

100 g suvog grožđa EuroCompany99

50 ml ruma

Za ukrašavanje:

150 g bele čokolade

50 ml slatke pavlake

150 ml umućene slatke pavlake

30 g crne čokolade

50 g listića blanširanog badema 

Aromatični posni kolač od šargarepe

Ovaj kolač je pored Posne pite sa jabukama i Čarobne posne štrudle sa čajem ubedljivo najlepši posni kolač koji sam pravila i jela. Bez keksa, bez margarina, sa par običnih sastojaka a tako fino uklopljenih. I na sve to, amareto! Kada bih samo mogla dočarati kako je kuća mirisala najpre dok se pekao i kasnije dok sam ga sekla - fantazija! 

Inače, iako postim samo dva puta godišnje, na Badnji dan i na Veliki petak, često pravim posne kolače. Lako je napraviti dobar desert kada se koriste jaja, mleko ili puter ali ukusan posni/vege kolač, koji je ujedno i zdrav a i lep na oko, ipak je ozbiljniji poduhvat. Ovaj kolač sve to jeste, plus, izuzetno jednostavan. Doduše, nisam sigurna koliko se može nazvati zdravim bilo šta što sadrži beli šećer ali tešim se time da ga nema mnogo jer slast dolazi od šargarepe, jabuke i suvog grožđa.

Važno je naglasiti da mu poseban štih daje amareto pa ga nemojte izostavljati. Ukoliko ga nemate a ipak želite da isprobate kolač, možda biste u tom slučaju mogli koristiti neki fini konjak ili viski. Kao što je i čuvena Džulija Čajld govorila: "Volim da kuvam sa vinom. Ponekad, čak ga stavim i u hranu" - tako i ja, često upotrebljavam alkohol u kolačima. To nisu neke velike količine pa ih i deca mogu jesti, ali su dovoljne da daju zaista finu aromu a ukus kolača, posebno kada je u pitanju nešto ovako jednostavno, podignu na viši nivo.

Aromatični posni kolač od šargarepe

Sastojci:

320 g brašna

1 kašičica sode bikarbone

1 kašičica praška za pecivo

1 kašičica cimeta

100 g šećera

100 ml ulja 

100 ml amareta
100 g suvog grožđa

1 kašika narendane pomorandžine korice

300 ml soka od pomorandže (2 veće pomorandže)

180 g šargarepe (2 srednje veličine)

220 g jabuke (2 manje)

Stollen

Ono što je u Italiji Panettone, u Nemačkoj je Stollen. Poznati slatki hleb koji se pravi za Božić i Novu godinu. Bogat je suvim voćem, bademima i marcipanom i obilno premazan maslacem pa posut šećerom u prahu što ga čuva od sušenja jer se pravi najmanje desetak dana pre Božića.

Što sam starija, sve me više privlače baš ovakvi recepti. Zato što su deo tradicije drugih naroda, zato što se prave od autentičnih, posebnih sastojaka i zbog toga što njihov kvalitet potvrđuje i to što su aktuelni već nekoliko stotina godina. Naime, ovakav stollen kakav se danas pravi, sa maslacem, prvi put je napravljen još u 15. veku a i danas posebno mesto ima tokom Božićnog sajma (Striezelmarkt) koji se održava u Drezdenu i za koji se veruje da je bio prvi sajam na svetu tog tipa. Vremenom je stollen, od običnog slatkog hleba, prerastao u desert sofisticiranog ukusa, a i izgleda, jer su mu dodati marcipan i orašasti plodovi. Naravno, ustalile su se i neke varijacije na temu, pa se mogu videti recepti u kojima se umesto kvasca upotrebljava prašak za pecivo ili laganije varijante kakav je Quarckstollen u kome se koristi sir.

Zbog načina na koji se testo pre pečenja oblikuje, često se upotrebljava i naziv Christstollen: hleb je sa jedne strane okrugao odnosno deblji a sa druge istanjen, što zapravo simbolizuje bebu Isusa nakon rođenja, u povoju.
Recept mi je poslao dragi prijatelj iz Rusije, Vadim Shuliko, inače odličan kuvar, fotograf i veliki ljubitelj životinja.

Stollen 

Sastojci:

200 ml mleka

1 kockica kvasca (40 g)

1 kašičica šećera 

1 kašičica brašna

550 g brašna

100 g šećera

10 g vanilin šećera

250 g maslaca

dve kašike narendane korice od limuna

pola kašičice cimeta

100 g badema u listićima

100 g kandirane narandžine korice

100 g kandirane limunove korice

100 g suvog grožđa

150 g suvih brusnica

100 ml ruma
400 g marcipana

Za premaz i posip:

150 g otopljenog maslaca

150 g šećera u prahu

Rum pita

Još jedan klasičan sitni kolač, obogaćen jakom aromom ruma, koji sadrži starinske sastojke poput masti, oraha i suvog grožđa. 
Recept sam još pre par godina dobila od prijateljice Olgice Gajević, rođene Kovačević i poreklom Golubinčanke, inače arhitekte, a po afinitetu pravog majstora i zaljubljenika u izradu najfinijih pralina. Ovaj recept Olgica je nasledila od svoje majke koja je kao mnogo žena iz prošlog veka bila majstor za kolače sa ovakvim, tankim koricama. Ili, kako bi to  Olgica rekla: "Mama se toliko napekla tih korica, da bi mogla celu ulicu popločati njima" :) To su bili kolači koji su se najčešće pravili zimi, korice su mogle da se ispeku i nekoliko dana ranije i čuvaju do filovanja. Ova pita se relativno brzo pravi budući da se fil ne kuva, već se sastojci samo samelju i sjedine a korice se još tople filuju. Po mom mišljenju, još jedan od kolača koji ne koštaju mnogo a ukus im je raskošan. 

Rum pita

Sastojci:

Za korice: 

400 g brašna 
1 puna kašičica praška za pecivo 
150 g masti 
100 g šećera 
1 kesica vanilin šećera 
1 veće jaje 
5 kašika mleka 

Za nadev: 

150 g šećera u prahu 
150 g oraha (pola seckanih, pola mlevenih) 
100 g suvog grožđa 
50 ml soka od narandže 
50 ml ruma
2 kašike kakaoa 
50 ml mleka 
7-8 kašika džema od kajsije 

za čokoladnu glazuru:

 200 g čokolade i 5 kašika ulja

Posni kolač sa rendanom bundevom

Posni kolač po receptu moje drage prijateljice Dace iz Vrčina koji sam pravila mnogo puta, baš ga volim! U originalu, Dacina mama ga je pravila sa narendanim jabukama, što je takođe divna, zahvalna kombinacija, naročito za dane posta ili ako izbegavate jaja i mlečne proizvode. Još jedan plus je što vam mikser uopšte nije potreban, već samo kašika ili varjača kojom ćete povezati sastojke. Ustvari, najveći deo posla je rendanje bundeve ;) 
Ukoliko već imate narendane bundeve u zamrzivaču, možete i nju koristiti.

Posni kolač sa rendanom bundevom 

Sastojci:

(Originalni recept)

Šolja je od 2,5 dl

2 pune šolje narendane bundeve (oko 350 gr)

1 šolja šećera 

1 puna kašičica sode bikarbone

2 dl ulja 

2 šolje brašna

1 puna šaka seckanih ili mlevenih oraha

1 šaka suvih brusnica ili suvog grožđa

Za premaz:

7-8 kašika džema od kajsije

3-4 kašike mlevenih oraha