Lešnik parfe torta

Torta koju sam ove godine pravila za Nedin 14. rođendan je bila odavno u planu ali sam čekala neku lepu priliku poput ove. Jednostavno se priprema, nije velika a lagana je i kremasta pa je dobar izbor za vrele letnje dane. 

Lešnik parfe torta ima samo jednu koricu i jednu pahuljastu kremu koja je u trenutku nanošenja skoro tečna tako da je potrebno vreme da se dobro rashladi i stegne pa preporučujem da se pravi najmanje osam sati pre no što ćete je seći i servirati. 

Iako se koristi nešto malo više od 100 g lešnika, oni se intenzivno osete pa će vam se torta sigurno svideti ako ih volite. Inače, umesto bele, u kremi se može koristiti i crna čokolada, pa ćete dobiti lep crno-beli kontrast sa korom. Međutim, za prvi put, probajte sa belom čokoladom jer je ipak i ona jedan od važnih sastojaka koji torti daju tako nežan ukus.

Lešnik parfe torta

Sastojci:

• Za koru:

6 belanaca

6 kašika šećera

1 kesica vanilin šećera

5 kašika brašna

pola kesice praška za pecivo

3 pune kašike mlevenih pečenih lešnika

za preliv: 200 ml vrućeg mleka

• Za kremu:

500 ml mleka

150 g šećera

1 kesica vanilin šećera

6 žumanaca

200 g bele čokolade

2 kesice želatina

100 g mlevenih pečenih lešnika

500 ml slatke pavlake

• Priprema kore:

Rernu uključiti da se ugreje na 170 stepeni (bez ventilatora).

Razdvojiti belanca i žumanca.

Belanca umutiti u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Odložiti mikser pa ručno umešati brašno prosejano sa praškom za pecivo i mlevene lešnike. Polako promešati špatulom, prevrćući smesu pažljivo kako belanca ne bi "pala". 

Smesu izliti u podmazan i posut brašnom okrugli kalup za pečenje (24 ili 26 cm).

Peći u rerni oko 10 minuta, odnosno dok ne porumeni. Vruću koru izbockati viljuškom i preliti vrelim mlekom pa je ostaviti u toploj rerni da ga upije.

• Priprema kreme:

Žumanca promešati sa malo mleka i šećerom i vanilin šećerom.

Ostatak mleka sipati u šerpu i staviti na vatru da provri. 

Dve kesice želatina sipati u šerpicu, preliti sa 8 kašika hladne vode, promešati i ostaviti da nabubri.

Provrelo mleko skinuti sa vatre i umešati razmućena žumanca pa vratiti na šporet. Kuvati na tihoj vatri uz stalno mešanje žicom, dok ne počne da se zgušnjava, oko 2-3 minute. Skloniti sa vatre i u vruću kremu staviti izlomljenu belu čokoladu pa mešati dok se čokolada ne istopi. Zatim dodati ugrejani želatin (pazite, ne sme da provri prilikom grejanja!) i sve dobro promešati, može i mikserom. Ostaviti da se prohladi uz povremeno mešanje. 

Slatku pavlaku umutiti i u nju dodati prohlađenu kremu. 

Na kraju, u kremu ručno umešati mlevene pečene lešnike.

• Slaganje torte:

Koru, koja se ohladila i upila mleko, staviti na tanjir za serviranje a oko nje postaviti okrugli obruč. Preko kore sipati pripremljenu kremu. Ona će u trenutku nanošenja biti tečna (poput smese za palačinke) ali nemojte da vas to brine jer će očvrsnuti nakon hlađenja od najmanje osam sati. Posle tog vremena skinuti obruč i tortu ukrasiti po želji. Ja sam umutila slatku pavlaku i posula je mlevenim lešnicima i narendanom belom čokoladom.

Izvorni recept: Ivannna, Coolinarika 

U odnosu na Ivanin recept, ja sam odstupila utoliko što sam smanjila količinu mleka u kremi, za 100 ml, ali krema bi bila čvrsta i da sam upotrebila 600 ml jer se koriste dve kesice želatina. Možda bi se mogla koristiti i jedna kesica ali je u tom slučaju bolje da koristite biljnu slatku pavlaku jer je čvršća. Ja više volim mlečnu koja se teže steže i zato i kod mene, kao i u originalnom receptu, ipak idu dve kesice želatina.