Frajlina torta

Razmišljala sam koji naziv dati torti koju sam pravila Nedi za dvanaesti rođendan, a onda mi je jedna draga instagram-prijateljica u sekundi pomogla, rekavši, neka bude "Frajlina torta" :) I bi tako! 

Ako bih pravila paralelu između osobina ove torte mini formata i Nede, zaista ima sličnosti. Na prvi pogled malene a upečatljive ;) Frajla je rođena u 28 nedelji, sa svega 1.250 g, sa raznoraznim problemima koji su često pratilac prevremeno rođene dece.  Pa opet, kao što kaže izreka Nomen est omen odnosno, ime je znak, tako i nju njeno ime nosi kroz život - ne da se Neda, ona se bori! Veselo, otvoreno, radoznalo dete, koje voli ljude i voli život. I koje me visinom polako stiže ;)

Ovakav recept uvek dobro dođe ako vam je potreban desert za manje društvo, a želite da ostavite utisak. U torti nema ni gram brašna, upotrebljene su i mlečna čokolada i čokolada za kuvanje, ganaš je od mlečne slatke pavlake a kora se nakon pečenja poprska ni manje ni više nego viskijem (zapravo, htela sam da upotrebim amareto, ali ga nisam imala, pa je viski neočekivano dobro poslužio :) Dakle, kombinacija idealna za ljubitelje jakih, čokoladnih torti.

Frajlina torta

Sastojci:

• Za koru:

120 g mlevenih badema (sa opnom)

1 kašičica praška za pecivo

5 jaja

prstohvat soli

100 g šećera

200 g maslaca

100 g čokolade za kuvanje (ili crne)

50 g mlečne čokolade

• Za kremu:

500 ml mlečne slatke pavlake 

200 g čokolade za kuvanje

100 g mlečne čokolade 

• Za prelivanje kore:

50 ml skuvane vruće nes kafe (samo granule i voda, bez šećera)

5 kašika viskija (može i konjak ili amareto)

Priprema:

• Prvo se priprema ganaš krema:

U šerpicu sipati slatku pavlaku i čokoladu izlomljenu na kockice. Staviti na srednje jaku vatru da se greje i otopi uz povremeno mešanje. Od trenutka kada se čokolada do pola otopila više se ne odmičete od šporeta, jer ganaš krem ne sme da provri. Čim se čokolada u potpunosti otopi i sjedini sa pavlakom, krema je gotova. Ona je u tom trenutku potpuno tečna i potrebno je da se ohladi pre nanošenja na tortu, zato se može napraviti i nekoliko sati pre pečenja kore.

• Priprema kore: 

Kora se peče u okruglom kalupu dimenzija 25 cm (ili manji, nikako veći).
Maslac iseckan na kockice i obe vrste čokolade staviti u činiju pa sve zajedno otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ostaviti da se malo prohladi.
Razdvojiti belanca i žumanca. Belanca sa prstohvatom soli mutiti u čvrst sneg, uz postepeno dodavanje šećera. Zatim dodati žumanca i otopljeni maslac i čokoladu. Kratko izmiksirati da se poveže i isključiti mikser.
Ručno umešati mlevene bademe pomešane sa praškom za pecivo. Mešati špatulom kako smesa ne bi pala.
Rernu uključiti da se ugreje na 170 stepeni.
Kalup za pečenje obložiti pek papirom ili ga podmazati maslacem i posuti brašnom. Umućenu smesu usuti u kalup i koru peći oko 35 minuta, s tim da je, ukoliko ima potrebe, možete na pola pečenja prekriti ukoliko počne pre vremena da se rumeni. Najbolje je da izvršite test ubadanjem čačkalice kako biste proverili da li je pečena.
Ostaviti koru da se u potpunosti ohladi pre nego što se stavi krema.

• Slaganje torte:

Ukoliko je pečena kora neravna (kao što se kod mene podigla na rubovima), možete taj deo opseći, izdrobiti ga, dodati mu malo mlevenih badema, čokoladnog krema i ruma i od toga napraviti kuglice za ukrašavanje.
Kora se filuje u kalupu. 
Skuvati nes kafu i odmah joj dodati viski. Koru izbockati viljuškom i time je poprskati. 
Zatim dodati pripremljenu ganaš kremu koja se skoro u potpunosti ohladila ali je još uvek tečna. Ostaviti 1/4 kreme za ukrašavanje a tortu vratiti u frižider da se hladi. 

Posle par sati, ostatak ganaš kreme izmiksirati, napuniti špric za ukrašavanje i dekorisati tortu. 

Slavljenica :)