Turšija od karfiola mi je najdraža od svih. I ne samo meni - poznajem nekoliko osoba koje baš i ne mare za karfiol u jelima ali ga obožavaju pripremljen baš na ovakav način. Moja tetka Spomenka ga je pripremala svake jeseni. Kupovala bi po par glavica, pa u nekoliko dana spremila toliko tegli da ima dovoljno da svima nama podeli i da svako dobije bar po jednu.
Turšija od karfiola (bez konzervansa)
Sastojci:
4 kg karfiola
4 l vode
1 l alkoholnog sirćeta
160 g soli
220 g šećera
30 g bibera u zrnu
12 tegli (750 ml)
1. Tegle i neoštećene poklopce dobro oprati, osušiti i poređati u pleh. Staviti ga u rernu zagrejanu na 100 stepeni oko 15 minuta kako bi se tegle sterilisale.
2. Karfiol dobro oprati pod mlazom hladne vode i iskidati ili iseći na cvetiće željene veličine. Čvrsto ga složiti u tople tegle, blago pritiskajući da ostane što manje praznog prostora. Između cvetića ubaciti po nekoliko zrna bibera.
3. Kuvanje presolca: u veliki lonac sipati vodu, sirće, so i šećer. Zagrevati na jakoj vatri uz povremeno mešanje dok se so i šećer ne istope. Kuvati minut pa skinuti sa vatre.
4. Čim presolac proključa i dok je vreo, sipati ga u tegle. Radi lakšeg sipanja, presuti u manju šerpicu, pa nalivati tegle do samog vrha. Prilikom sipanja, potrebno je da tegle budu na metalnoj podlozi (pleh) kako staklo ne bi puklo od vrele tečnosti. Karfiol mora biti u potpunosti potopljen.
5. Tegle odmah čvrsto zatvoriti poklopcima pa ih okrenuti naopačke kako bi se vakuumirale. Ostaviti ih tako 10 minuta a onda okrenuti i proveriti da li su se vakuumirale. Poklopac ne bi trebalo da se "ugiba" već da ostane uvučen ka unutra, što je znak da je vakuum uspeo.
6. Kada se tegle u potpunosti ohlade, premestiti ih na neko hladno i tamno mesto. Karfiol će biti spreman za jelo za 3 nedelje.
Нема коментара:
Постави коментар