Slavsko žito (Koljivo)

Ove godine, priprema slavskog žita u meni izaziva posebno jake emocije, jer ga je do sada uvek pravila moja tetka Spomenka koja nas je jesenas iznenada napustila. Prećutno a logično, ova dužnost je nekako spontano delegirana meni, i ja sam je svečano prihvatila sa nadom da ću koljivo za svečare pripremati još dugo, kao što je to činila i moja tetka. 

Njeno koljivo je bilo za mrvicu drugačije od onog tradicionalnog, kakvo se može probati na većini slava, jer je u smesu uz orahe obavezno dodavala i mlevene pečene lešnike, a muskatni oraščić je izostavljala pošto ga baš i nije preterano volela. Što se tiče oraščića, i ja sam ga preskočila, ali sam sada preskočila i lešnike i napravila onu najjednostavniju verziju slavskog žita koja sadrži samo tri sastojka: pšenicu, mlevene orahe i šećer u prahu. Plus, vanilin šećer, da miriše! Mislim, u stvari i znam, da bi i Poma bila ponosna i uživala u svakom zalogaju. 

Slavsko žito (Koljivo)

Sastojci:

500 g pšenice belije

500 g mlevenih oraha

400 g šećera u prahu

2 kesice vanilin šećera

Za ukrašavanje:

4 kašike mlevenih oraha 

nekoliko polovina jezgra oraha

Priprema:

1. Veče ili bar nekoliko sati uoči pripreme, pšenicu sipati u sito, dobro oprati pod mlazom vode pa staviti u veću šerpu u kojoj će se kuvati. Naliti hladnom vodom i ostaviti da prenoći.

2. Sutradan, procediti pa ponovo sipati hladnu vodu tako da za dva centimetra prekrije pšenicu a onda staviti na vatru srednje jačine da se kuva. Kada provri, smanjiti vatru i povremeno promešati dok se kuva a ukoliko pšenica "popije" vodu u toku kuvanja ili voda ispari, obavezno dodati još malo tople vode. Trebalo bi da je skuvana za sat i po do dva sata - najbolje bi bilo da probate nekoliko zrna da proverite da li su omekšala.

3. Skuvanu pšenicu procediti, ali deo tečnosti u kojoj se kuvala sačuvati jer će biti potrebno da se malo doda u smesu. Skuvanu i proceđenu pšenicu staviti na čist stolnjak i raširiti kako bi se ohladila i prosušila.

4. Ohlađenu pšenicu samleti na mašini za mlevenje mesa. Staviti je u dublju činiju i dodati mlevene orahe, šećer u prahu i vanilin šećer. Sipati i malo tečnosti odnosno vode u kojoj se kuvala - ja sam dodala oko 150 ml. Dobro izmešati da se svi sastojci lepo povežu. Najbolje je da to uradite rukom, "meseći" smesu da se sve fino sjedini. 

5. Koljivo sipati u činiju, poravnati i posuti mlevenim orasima. Na sredini rasporediti polutke oraha tako da se formira krst pa koljivo prekriti providnom folijom i do služenja držati u frižideru.