Mileram kockice

Iako je recept za ove kockice veoma sličan receptu za Mileram tortu koju sam već objavila, odlučila sam da ipak napišem i ovaj, budući da su sastojci za koru različiti. Osim toga, često ih pravim kao "pomoćni" kolač uz rođendansku tortu. Kao što sam već pisala, mnogo volim čokoladne torte bogate orašastim plodovima i takve najčešće i pravim. Međutim, ukoliko je slavlje za više ljudi, poput dečijeg rođendana, zgodno je imati još neki slatkiš, potpuno drugačiji, laganiji i ove Mileram kockice su moj najčešći izbor. Isečem ih nekoliko sati pre serviranja i poslažem u kutiju, pa kada dođu gosti imam više vremena za druženje a kada dođe vreme za desert, ostaje samo da ih serviram na tanjiriće jer su već isečene. 

Mileram kockice

Sastojci:

• Testo:

200 g brašna 

prstohvat soli

1 ravna kašičica praška za pecivo

2 kašike šećera u prahu

3 žumanca

2 kašike kisele pavlake

100 g maslaca

• Krema:

500 ml mleka

150 g šećera

2 kesice praška za puding od vanile (2x40 g)

800 g milerama

• Voćni preliv:

500 g zamrznutog crvenog voća (višnje, maline, jagode)

3 kašike šećera

2 dl soka koji voće otpusti nakon odmrzavanja

1 kesica praška za puding (vanila ili malina)

1 kašika gustina (kukuruznog skroba)

Brza rol pita od lisnatog testa

Nema posebnog uvoda za ovakve recepte. Čak, ne bih ovo zvala ni receptom, već više idejom kako iskoristiti lisnato testo i brzo pripremiti večeru ili doručak. A ukoliko nekoga ubedite da vam narenda sir i iseče kulen, pita je smotana za manje od 15 minuta i preostaje vam samo da sačekate da se ispeče - a to ne traje duže od 20 minuta! 

Brza rol pita od lisnatog testa

Sastojci:

275 g lisnatog testa

200 g narendanog kačkavalja

100 g isečenog kulena

malo čeri paradajza

žumance za premazivanje pite

Lotus Terrine

Lotus Terin je nepečeni kolač divnog ukusa koji se priprema veoma brzo, za manje od 15 minuta, a potrebna su samo 4 sastojka: lotus (ili spekulus/speculoos) keks, slatka pavlaka, maslac i čokolada. Zato je sjajno rešenje u situacijama kada nemate mnogo vremena ili volje za pripremu nekog komplikovanijeg kolača a hoćete desert zaista bogatog ukusa. Prekjuče sam ga pravila tati za rođendan jer smo se upravo vratili sa mora i bila sam umorna od puta, pa sam se setila ovog recepta, znajući da sve sastojke već imam u kući i da ću ga brzo napraviti.

Inače, terin u nazivu potiče od francuske reči terrine koja se istovremeno koristi i za paštetu, i za duguljastu posudu u kojoj se pašteta ostavlja da se rashladi. Za mere koje su date u receptu, potrebna je posuda manjih dimenzija. Moja modla je veličine 24x11 cm a ukoliko nemate takvu, slobodno možete koristiti neku staklenu ili plastičnu pravougaonu posudu koju ćete prethodno obložiti streč folijom kako bi kolač nakon hlađenja lakše izvadili iz nje.

Još jedna važna napomena pre same pripreme. Ono što ovom desertu daje poseban, nesvakidašnji ukus, je upravo lotus (ili spekulus) keks. Sigurno znate o kom se keksu radi - često se u kafićima servira uz espreso kafu ili kapućino. Keks sadrži smeđi šećer i mešavinu začina (đumbir, cimet, anis, muskatni oraščić) pa je zaista glavni sastojak ovog kolača, što će reći, ako ga nemate - nema improvizacije, već pravite neki drugi kolač! :) Jer, ovaj keks neće omekšati ni kada kolač odstoji, već će zadržati finu hrskavost a presek će biti divan, sjajan. I kod nas ga vrlo lako možete naći, ja ga kupujem u Maxiju, u pitanju je njihova robna marka i pakovanje od 500 g košta oko 180 dinara. A znam da ga i Bambi i Pionir proizvode. Dakle, petit beurre, piškote i neke druge vrste keksa nisu adekvatna zamena. 

Naravno, podrazumeva se da su i ostali sastojci kvalitetni: mlečna (a ne biljna) slatka pavlaka, sa što većim procentom masnoće, maslac (nikako margarin) i što kvalitetnija čokolada. Po originalnom receptu, koristi se crna čokolada, a ja volim da je kombinujem sa mlečnom.

Kao što vidite, duže traje uvod u recept nego što će to biti slučaj sa pripremom. Pa, da krenemo! :)  

Lotus Terrine

Sastojci:

200 ml mlečne slatke pavlake
85 g maslaca
400 g čokolade 
250 g lotus (ili spekulas) keksa

Pita pletenica sa sušenim paradajzom

Najpre će vas privući dekorativnim izgledom, a onda će vas sigurno oduševiti i svojim ukusom. Naime, peciva sa sušenim paradajzom su zaista posebna i to je slučaj i sa ovom pitom! Ima divan i ukus i miris. Osim toga, ne morate čekati neku specijalnu priliku da biste je napravili. Izrada je vrlo jednostavna i nije zahtevna ni za početnike u mešenju.

Recept za sušeni paradajz sam objavila prošle godine i sada je pravo vreme da ga napravite.

Pita pletenica sa sušenim paradajzom

Sastojci:

• Za testo:

600 g brašna (+50 g)
25 g svežeg kvasca
200 ml toplog mleka
150 ml tople vode
100 ml ulja
1 kašika šećera
1 kašičica soli

• Za nadev:

130 g sušenog paradajza
60 g omekšalog maslaca
60 g feta sira
pola kašičice soli

• I još:

žumance i kašika ulja za premazivanje pite
susam za posipanje

Frajlina torta

Razmišljala sam koji naziv dati torti koju sam pravila Nedi za dvanaesti rođendan, a onda mi je jedna draga instagram-prijateljica u sekundi pomogla, rekavši, neka bude "Frajlina torta" :) I bi tako! 

Ako bih pravila paralelu između osobina ove torte mini formata i Nede, zaista ima sličnosti. Na prvi pogled malene a upečatljive ;) Frajla je rođena u 28 nedelji, sa svega 1.250 g, sa raznoraznim problemima koji su često pratilac prevremeno rođene dece.  Pa opet, kao što kaže izreka Nomen est omen odnosno, ime je znak, tako i nju njeno ime nosi kroz život - ne da se Neda, ona se bori! Veselo, otvoreno, radoznalo dete, koje voli ljude i voli život. I koje me visinom polako stiže ;)

Ovakav recept uvek dobro dođe ako vam je potreban desert za manje društvo, a želite da ostavite utisak. U torti nema ni gram brašna, upotrebljene su i mlečna čokolada i čokolada za kuvanje, ganaš je od mlečne slatke pavlake a kora se nakon pečenja poprska ni manje ni više nego viskijem (zapravo, htela sam da upotrebim amareto, ali ga nisam imala, pa je viski neočekivano dobro poslužio :) Dakle, kombinacija idealna za ljubitelje jakih, čokoladnih torti.

Frajlina torta

Sastojci:

• Za koru:

120 g mlevenih badema (sa opnom)

1 kašičica praška za pecivo

5 jaja

prstohvat soli

100 g šećera

200 g maslaca

100 g čokolade za kuvanje (ili crne)

50 g mlečne čokolade

• Za kremu:

500 ml mlečne slatke pavlake 

200 g čokolade za kuvanje

100 g mlečne čokolade 

• Za prelivanje kore:

50 ml skuvane vruće nes kafe (samo granule i voda, bez šećera)

5 kašika viskija (može i konjak ili amareto)

Krostata sa džemom (Crostata alla marmellata)

Pre mesec dana, bili smo na odmoru u Italiji i sa tog puta sam donela jednu jaknu, dva para cipela, tri kile viška i nekoliko odličnih recepata ;) Prvi od njih koji sam isprobala čim sam došla kući je klasik italijanske kuhinje, čuvena Crostata alla marmellata, odnosno Krostata sa marmeladom (džemom). 
Reč je o tartu od prhkog testa koje se premaže džemom i tako se peče. Dakle, krostata je veoma jednostavna prhka pita i u Italiji je često serviraju kao desert posle doručka.

Inače, Italijani su ovaj kolač doveli do savršenstva jer postoje raznorazni nadevi za krostate i džem je svakako najobičniji i najbrži. Meni su posebno fine one sa kuvanim kremama a tek kombinacije sira i voća - divne! 

Krostata sa džemom (Crostata alla marmellata)

Sastojci:

250 g brašna

150 g hladnog maslaca

100 g šećera

prstohvat soli

jedna kašičica narendane limunove korice

1 žumance

2 kašike limunovog soka

2 kašike hladne vode

+

600 g džema 

žumance i kašika ulja za premazivanje

Džem od kajsija

Već nekoliko dana sam u kajsijama :) Odlično su rodile i žao mi je da to ne iskoristim i skuvam dosta džema, posebno kad se setim kako ih i prošle i pretprošle godine nije bilo. A ove godine, neverovatno koliko ih ima! U planu mi je da skuvam dosta džema, da ih ostavim u zamrzivač kako bih imala i za kolače a nešto ću i da podelim.

Od kada kuvam džem, radim to samo od voća koje rodi u našoj bašti ili koje dobijem od onih kojima je rodilo - komšinice, rodbine... Nikada ne kupujem voće da bih pripremala zimnicu. Jednostavno, imam neku teoriju u glavi da ako voća nema u bašti, neću ni kuvati džem, tj. kuvaću od onoga što je rodilo. Tako sam prošle godine nakuvala pekmeza od šljiva, da ga i sad imam mnogo a nove šljive samo što nisu! :) 

Inače, na Instagramu sam objavljivala delove postupka pripreme džema pa sam dobila mnogo poruka sa pitanjima o količini voća, šećera, detalja vezanih za kuvanje, te sam rešila da sve to ipak objedinim u jednom receptu, iako najpre nisam planirala, jer nekako mislim da svako ima neki svoj recept kome je veran. A čak ni ja ne kuvam uvek isto, jer u zavisnosti od količine voća, nekad kuvam u šerpi na šporetu a nekad u rerni.

Sigurno ste već čuli za postupak kuvanja džema u rerni? Moja zaova tako već godinama priprema džem od šljiva, a meni je palo na pamet da tako kuvam i od drugog voća. Što bi rekao Balašević: "Princip je isti, sve su ostalo nijanse" ;) Pa sam tako do sada kuvala džem od vinogradarskih breskvica, koje i nisu tako ukusne za jelo ali je ukus džema fantastičan! Onda, od krušaka, dunja i naravno kajsija. 

E sad, kada je u pitanju kuvanje džema u rerni, postoji nekoliko prednosti i nedostataka. Glavne prednosti su da je moguće kuvati veću količinu voća (potrebno je samo da imate veći pekač koji staje u rernu), nema prskanja kao kada kuvate na šporetu i nema potrebe da se tako često meša (ja namestim tajmer na 10-15 minuta da me podseti da promešam).

Osnovni nedostatak kuvanja u rerni je - boja! Naime, džem od kajsija koji se kuva u rerni je po pravilu tamniji od onog koji se kuva na šporetu. Znam da se mnogo žena opterećuje bojom koju će džem imati i slažem se da je na oko lepši ako je svetliji, međutim, meni je to apsolutno nebitna stvar pa uvek ako imam veću količinu kajsija to završim u rerni, a kada je manja (do 2 kg), onda kuvam na šporetu. 

Još jedna napomena. Ovo je džem koji sadrži samo voće i šećer. Dakle, bez ikakvih konzervanasa, džemfiksa, želina ili čega sve ne. Isto tako, ne volim dodavanje začina jer mislim da oni samo maskiraju pravi ukus i miris voća. Znači, smatram da je najprostija varijanta ujedno i najukusnija. 

Džem od kajsija

Sastojci:

3 kg očišćenih kajsija 

1,5 kg šećera