Džem od šljiva (iz rerne)

Ne mogu reći koji džem volim najviše. Džem od kajsija mi je nezamenjiv kada su neki sitni kolači u pitanju (žerbo štangle), džem od pomorandže pravi fatalnu kombinaciju sa čokoladnom glazurom (preko čoko kocki) ali kada je reč o palačinkama, prvi se nametne džem od šljiva. To je definitivno jedan od onih koje uvek imam u kući - logično, jer ga često kuvam u većoj količini, po principu nek' ima!

Ove godine, šljive su divno rodile i ovo je prva tura džema. Dok džem od kajsija obično kuvam na šporetu, ovaj mnogo više volim kada je pečen u rerni. Ima nekoliko prednosti: nema prskanja po šporetu, dovoljno je da se promeša na svakih petnaestak minuta a uvek dobijem gustinu i ukus kakav volim.

Džem od šljiva (iz rerne)

Sastojci:

3,5 kg šljiva (bez koštice) 

700 g šećera

Priprema:

1. Za džem je potrebno odabrati zrele i zdrave šljive. Dobro ih oprati, pa im odstraniti peteljku i koštice. Zatim ih "iscepati" odnosno prepoloviti. Ukoliko su dovoljno zrele i sočne, nema potrebe da se dodatno iseckaju, u redu je da se peku polovine. Staviti ih u veliki pekač ili dublju, veću šerpu pogodnu za korišćenje u rerni. 

Rernu uključiti na 220 stepeni (sa ventilatorom). Ukupno vreme pečenja džema je oko 2 do 2,5 sata.

2. Kada se rerna ugreje, ubaciti pekač sa šljivama i promešati nakon 15 minuta. Bilo bi dobro da podesite tajmer da vas na svakih 15 minuta podseća da promešate. Nakon sat vremena, šljive će omakšati i pustiti sok. U tom momentu, dodati šećer, dobro promešati pa temperaturu smanjiti na 180 stepeni (sa ventilatorom) i vratiti pekač u rernu. Kada se šećer otopi i smesa postane gušća, šljive usitniti pomoću štapnog miksera pa opet vratiti u rernu i kuvati do željene gustine (trebalo bi da je dovoljno još oko pola sata).

3. Kada je džem skuvan, izvaditi pekač iz rerne a temperaturu smanjiti na 100 stepeni. U rernu staviti čiste, suve tegle i poklopce i ostaviti ih u rerni deset minuta da se sterilišu. Zatim ih izvaditi i u vrele tegle sipati vreo džem, naravno, pazeći da se ne opečete. Potom džem vratiti u toplu rernu, zatvoriti je i ostaviti ga nekoliko sati u rerni da se tu u potpunosti ohladi i da se stvori korica koja ga, pored šećera, štiti od kvarenja. Tek sutradan čvrsto zavrnuti poklopce i zatvoriti tegle. Od ove količine šljiva, dobila sam 4 tegle od 750 ml.