Američka pita od bundeve (Pumpkin Pie)

Pita od bundeve je jedan od simbola američke kuhinje i obavezan desert za Dan zahvalnosti, kada je sezona bundeve u punom jeku. Poznato je koliko volim ovakav tip pita i pored čuvene američke pite od jabuka, koja takođe sadrži podlogu od prhkog testa, pumpkin pie mi je jedan od omiljenijih kolača. 

Za pripremu, potreban je pire od bundeve, koji se u Americi može kupiti na svakom ćošku, konzerviran. Kod nas se u ovakvom obliku ipak ređe nalazi, pa je moj savet da kupite bundevu kada joj je sezona, ispečete je u rerni, ispasirate i kada se pire prohladi, spakujete ga u kesice za zamrzavanje pa zamrznete. Obično pakujem po 300 do 350 g koliko je potrebno za ovu pitu, hleb ili potaž. Tako da mi je pire od bundeve uvek spreman i na dohvat ruke kada se uželim ovog finog kolača.

U receptima za pitu od bundeve, obično se koristi klasično prhko testo od brašna i maslaca. Međutim, ja volim da u takva testa dodam malo oraha, jer mi pita ima puniji, bogatiji ukus pa preporučujem da probate ovako.

Američka pita od bundeve (Pumpkin Pie)

Sastojci:

Testo:

250 g brašna

50 g mlevenih oraha

prstohvat soli

2 kašike šećera u prahu

150 g maslaca

1 jaje

3 kašike ledene vode

1 kašike narendane korice limuna

Nadev:

250 g krem sira

2 jajeta

350 g pirea od bundeve

100 g šećera

1 kašičica cimeta

pola kašičice muskatnog oraščića

100 g sušenih brusnica

Priprema:

1. U činiji pomešati sve sastojke potrebne za pripremu testa i povezati ih brzim pokretima ruku kako se testo ne bi previše grejalo. Umešeno testo odmah oklagijom razvući na peki papiru tako da kružnica bude prečnika oko 30 cm. Kalup u kojem će se kolač peći je prečnika 26 cm. Razvučeno testo zajedno sa papirom prebaciti u kalup i prstima podići stranice testa uz rub kalupa.  Testo izbockati viljuškom i ostaviti u frižider da se hladi dok se priprema nadev. 

2. U činiju staviti sve sastojke potrebne za nadev: jaja, sir, pire od bundeve, šećer, cimet i muskatni oraščić. Dobro promešati. Ukoliko su previše suve, brusnice na kratko potopiti u toplu vodu da omekšaju, ostaviti ih 15 minuta pa dobro ocediti.

3. Rernu uključiti da se ugreje na 180 stepeni. Kalup sa testom izvaditi iz frižidera i ubaciti u zagrejanu rernu na 10 minuta, da testo blago promeni boju i zapeče se.

Zatim ga izvaditi iz rerne, preko podloge sipati nadev pa ga posuti brusnicama. Vratiti u rernu da se pita peče, još 35 minuta na 180 stepeni. Trebalo bi da rub i gornja strana pite dobiju finu, rumenu boju. 

Pita od bundeve je najlepša kada je dobro rashlađena. Tada se lepo seče i ukus je fenomenalan, tako je kremasta i fina. Za još bolji ukus, umesto belog, koristite smeđi šećer.

Izvorni recept je sa Coolinarike, od Tracy, koji sam ja malo modifikovala i prilagodila svom ukusu.