Mézes krémes (Medena griz pita)

Mezes kremes je jedan od starih mađarskih kolača od jednostavnih, takoreći skromnih sastojaka, a veoma finog ukusa koji daje kombinacija slatkog griz fila i kiselkastog džema od kajsija. U koricama ima i meda, zaslužnog za lep miris a kad kolač odstoji bukvalno se topi u ustima. I još jedan detalj koji kolač čini tako nesvakidašnjim je specifična kakao glazura. 

Mezes kremes (Medena griz pita)

Sastojci:

Za korice:

550 gr brašna

2 ravne kašičice sode bikarbone

2 jajeta

60 gr masti

60 gr meda

5 kašika mleka

100 gr šećera

1 kesica vanilin šećera

Za kremu:

7 dl mleka

7 kašika (90 gr) pšeničnog griza

160 gr šećera

200 gr maslaca 

+

160 gr džema od kajsija

Za glazuru:

6 kašika šećera u prahu

2 kašike kakaa

5 kašika vode

1 kašika ulja

100 gr maslaca (ili margarina)

Priprema:

• Priprema korica:

U dublju činiju za mešenje staviti jaja, mast, med, mleko, šećer i vanilin šećer i kratko izmiksirati da se sastojci povežu. Zatim postepeno dodavati brašno pomešano sa sodom bikarbonom i umesiti glatko testo. 

Odmah ga podeliti na 4 jednaka dela (možete ih izmeriti na vagi kako biste bili sigurni da su iste težine).

Iseći 4 lista pek papira u veličini najvećeg pleha iz rerne na čijoj poleđini će se peći korice. Staviti prvu kuglu testa na pek papir, preko nje staviti razrezanu kesu za zamrzavanje ili drugi pek papir i pomoću oklagije što tanje razvući testo. Preko papira ili kese staviti neku svesku ili pleh dimenzija 20x30, pa tupom stranom noža opkrojiti oko nje i odstraniti višak testa.

Na isti način uraditi i sa preostale tri loptice.
Pre pečenja, svaku koricu izbockati viljuškom kako se ne bi naduvala tokom pečenja.

Uključiti rernu da se ugreje na 180 stepeni i peći korice zajedno sa papirom na kome su razvučene na obrnutoj strani najvećeg pleha. Peku se vrlo kratko, tako da ostanu bele ili eventualno bež, oko 3-4 minute i znaćete da su pečene čim krajevi počnu da žute. Nakon vađenja iz rerne, korice su meke ali hlađenjem postaju krte. 

Zajedno sa papirom svucite koricu sa pleha na sto i odmah na isti pleh stavljate sledeću pa u rernu da se peče. Sve korice nakon pečenja slažete jednu na drugu, zajedno sa papirom i tako ih ostavite da se hlade (dakle, papir je između korica, u protivnom bi vruće korice mogle da se zalepe jedna za drugu).

• Priprema kreme:

U šerpu sipati mleko i šećer. Odvojiti malo hladnog mleka i u njemu razmutiti griz tako da nema grudvica pa ga skuvati u mleku dok se ne zgusne. Kada se fil prohladi, dodati mu omekšao maslac iseckan na kockice i dobro izmiksirati.

• Slaganje kolača:

Prvu i treću koricu filujemo kremom od griza a drugu premažemo džemom od kajsija. Poslednja, četvrta korica se ne premazuje, već se prekrije pek-papirom i ceo kolač optereti poslužavnikom na koji možete staviti mleko u tetrapaku ili neku veću knjigu.

• Sutradan kolač preliti kakao glazurom:

U šerpici dobro izmešati šećer u prahu, kakao i vodu pa staviti na tihu vatru da proključa uz stalno mešanje žicom. Zatim skinuti sa vatre i dodati ulje i maslac i dobro promešati da se otopi. Odmah preliti preko kolača i brzim pokretima tankim nožem rasmazati preko cele kore jer se brzo steže.

Posle nekoliko sati kolač tankim oštrim nožem ili skalpelom iseći na štangle.

Originalni recept - Babuci, Coolinarika