Pekmez od dunja

Još uvek nije kasno da napravite ovaj fini pekmez od dunja! Ima ih na pijacama, nisu toliko skupe, a deserti pripremljeni sa ovim pekmezom zaista imaju nesvakidašnji, pomalo starinski ukus i miris. Za razliku od onih od kajsija ili šljiva koji se ipak nešto duže kuvaju, ovaj pekmez se veoma brzo zgusne i nema mnogo posla oko njega. Zapravo, najveći posao je da se dunje očiste a posle sve ide brzo i lako.

Pekmez od dunja 

Sastojci: 

3 kg očišćenih dunja 

1,5 kg šećera 

4 veće kisele jabuke (granny smith) 

4 dl vode 

sok od dva veća limuna

Priprema: 

1. Dunje dobro oprati, ja sam koristila hrapavu stranu sunđera da se skinu sve dlačice. Očistiti ih (ne ljuštiti!) i iseći na kockice, odmah stavljati u veliku šerpu u kojoj će se pekmez kuvati. Isto uraditi i sa jabukama, oprati ih, ne ljuštiti, iseckati na kockice i ubaciti u šerpu. Dodati šećer, limunov sok i vodu. 

2. Staviti šerpu na šporet, da se kuva na laganoj vatri, povremeno promešati. Kada voće omekša, za 20-ak minuta, propasirati ga pasirkom ili usitniti štapnim mikserom. Možete ga i izvaditi rešetkastom kašikom i izmiksirati u secku. Zatim voće vratiti u šerpu, nastaviti kuvanje na tihoj vatri još oko 10, 15 minuta uz neprestano mešanje. Pekmez će se brzo zgusnuti. 

3. Vruć pekmez sipati u čiste vruće tegle (navucite rukavice i upotrebite krpu kad to radite da se ne biste opekli ;)). 
Ja to uradim ovako: najpre stavim čiste suve tegle u pleh pa u rernu i tek onda je uključim na 100 stepeni kako bi se i pod uticajem visoke temperature dodatno sterilisale. Zatim ih izvadim, napunim vrućim pekmezom i odmah vratim u toplu rernu. Uključim je ponovo na 100 stepeni, a kada rerna dostigne tu temperaturu, isključim je i ostavim napunjene tegle preko noći da se tu polako hlade. Na taj način se na vrhu pekmeza stvori korica koja ga dodatno štiti od kvarenja. 

Recept objavljen na Coolinarici u novembru, 2011.

Klik na galeriju punu divnih slika! :))