Zeleni kiš (quiche) sa pavlakom i spanaćem (sa podlogom od tikvica)

Već sam nekoliko puta u prethodnim receptima pisala koliko volim pite sa podlogom od prhkog testa, bilo da su u pitanju slane ili slatke. Naravno, pripremam i slane pite od kora i dizanih testa, ali ovakve su mi najveća ljubav. Uglavnom mešam belo brašno sa integralnim a u nadevu je obavezno i neko povrće.

Ono što je specifično za pitu pod nazivom Kiš Loren, poznati klasik francuske kuhinje, je upravo podloga od prhkog testa i nadev koji sadrži mlečnu pavlaku za kuvanje i slaninicu. Međutim, nju sam sada izostavila u korist svežeg spanaća. Osim toga, ova podoga sadrži i tikvicu koja ju je divno osvežila i dala joj jednu zdraviju notu.

Nadev je zaista posebna priča! Za razliku od klasičnih tartova koji se uglavnom pripremaju sa raznim vrstama sira, kiš sadrži mlečnu pavlaku za kuvanje i ona je glavni sastojak koji mu daje prelep ukus. Kada se dobro rashladi i stegne, nadev je neodoljivo kremast i lagan. 

Zeleni kiš (quiche) sa pavlakom i spanaćem

(sa podlogom od tikvica)

Sastojci:

Za podlogu:

140 g integralnog spelt brašna

140 g belog brašna

2 ravne kašičice praška za pecivo

1 ravna kašičica soli

150 g tikvice

150 g maslaca

Za nadev:

3 jajeta

200 g sremskog sira

250 ml Moja kravica pavlake za kuvanje

100 g svežeg spanaća

1 kašičica soli

pola kašičice bibera

malo čeri paradajza za dekoraciju

Priprema podloge:

U činiji za mešenje narendati tikvicu (nema potrebe da se ocedi od tečnosti koju će pustiti). Dodati joj obe vrste brašna, prašak za pecivo, so i maslac iseckan na kockice i umesiti testo da se svi sastojci sjedine. To je potrebno raditi brzo kako se testo ne bi grejalo od toplote ruku. 

Papir za pečenje posuti brašnom i pomoću oklagije razvući testo u krug prečnika 30 cm. Razvučeno testo zajedno sa papirom staviti u okrugli kalup za pečenje (26 ili 28 cm), podići krajeve uz rub kalupa, višak testa odseći, pa kalup sa testom ostaviti u frižideru da se hladi dok se priprema nadev. 

Priprema nadeva:

Umutiti jaja pa im dodati sir, so i biber. Dobro promešati da se razbiju grudvice sira a onda u smesu sipati pavlaku za kuvanje i sve ponovo dobro promešati. Na kraju staviti sitno iseckan spanać.

Završni postupak:

Uključiti rernu da se ugreje na 180 stepeni (bez ventilatora).

Iz frižidera izvaditi kalup sa pripremljenom podlogom i u njega usuti nadev. Ukrasiti kiš polovinama čeri paradajza, pa ga staviti u ugrejanu rernu i peći oko 35 minuta odnosno dok rub ne porumeni. 

Sačekati da se prohladi pre serviranja - meni je mnogo ukusniji kada se u potpunosti rashladi i stegne! 

Pogledajte video na Youtube kanalu:

Post je nastao u saradnji sa Moja kravica pavlakom za kuvanje.