Kafanska ljutenica

Ljutenicu po ovom receptu sam prvi put napravila pre šest godina, kada ga je moja draga prijateljica Suzica objavila na Coolinarici (a onda i na svom blogu Taste of life - recept) i ne odstupam od njega - jednostavno se pravi a ukus je odličan! Ljutinu možete dozirati sami, tako što stavljate manje ili više ljutih papričica. Od ove količine sastojaka dobije se oko 7 manjih tegli, a ja vam preporučujem da odmah krenete od mere i po, pa ako imate veliku šerpu možda čak i duplu meru da pravite, jer mi se dešavalo da se zaista brzo pojede pa mi bude žao što nisam više ostavila. A ako teglice propisno pripremite, zatvorite i čuvate na hladnom, može dugo da stoji a da se ne pokvari. 
Ukoliko ste u mogućnosti, najbolja varijanta je da je kuvate negde napolju, na smederevcu. Da ne grejete kuću a i da vas oči ne peckaju tokom kuvanja ;) Naime, dešava se, ako su paprike jako ljute, da krenu i suze tokom mešanja ;) Ali, iako je kuvam u kući, meni ne smeta ta ljutina koja se oslobađa tokom kuvanja, jer se sve završi za maksimalno tri sata, čak ne mora stalno ni da se meša. Ajvar kod mene može da bude ali i ne mora, jer kvalitetan ajvar uvek može da se kupi, što je sa ljutenicom već teži slučaj i zato ne propuštam da je napravim svake jeseni, kad povrća ima mnogo i nije skupo.
Još jedna napomena - ono čega se ja uvek pridržavam kada je kuvam je da povrće čistim u rukavicama, kako bih sačuvala ruke od crvenila i peckanja. 

Kafanska ljutenica 

Sastojci:

2 kg zrelog paradajza

200 ml vinskog sirćeta

350 ml ulja 

250 gr šećera

1 kesica mlevenog bibera (10 gr)

10 svežih ljutih papričica (onih žuto-zelenih, oko 500gr)

1,5 kg sveže slatke paprike (babure ili crvene šilje, svejedno je)

2 ravne kašike soli

oko 7-8 čena belog luka

1 kesica konzervansa 

Priprema:

Paradajz dobro oprati, svaki sa donje strane zaseći u obliku krstića i preliti ga vrućom, ključalom vodom - na taj način će se ljuska lakše oguliti. Ostaviti dve, tri minute, zatim odliti vodu pa ga oljuštiti i iseći na četvrtine. Staviti ga u veću šerpu u kojoj će se kuvati, dodati sirće, ulje, šećer i mleveni biber.

Sve promešati, staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da se kuva sat vremena od trenutka kada počne da vri.

Dok se to kuva, papriku (i slatku i ljutu) operite, očistite i sameljite na mašini za meso. Ukoliko nemate mašinu, možete ih iseckati u secku, ne smeta ako ostane i neki krupniji komadić. 

Kada je prošlo sat vremena kako je paradajz počeo da vri, dodati samlevenu papriku i uz povremeno mešanje kuvati narednih sat i po vremena. Pred kraj kuvanja, dodati so i sitno iseckan beli luk, usuti konzervans i promešati i ljutenica je spremna.

Tegle i poklopce dobro oprati, osušiti i staviti u pleh u rernu da se ugreju na 100 stepeni. 

Vruću ljutenicu sipati u vruće tegle, naravno, navucite rukavice i koristite krpu da se ne biste opekli. Poklopce čvrsto zavrnuti, pa teglice okrenuti naopačke kako bi se vakumirle i vratiti ih u toplu isključenu rernu i tu ih ostaviti da se ohlade. Najbolje je da ih poslažete u pleh ukoliko bi se desilo da neki poklopac procuri. Kada se ohladi, ljutenicu čuvati na hladnom do korišćenja.

Napomene:

- U zavisnosti od toga koju slatku papriku koristite, zavisiće i bolja ljutenice, pa ako stavite žutu baburu, ljutenica će biti svetlija, a ako koristite crvenu, biće tamnije boje.

- Možete uticati i na gustinu, odnosno, dužim kuvanjem dobićete gušću ljutenicu.

Uz šta je servirati? Praktično, ako volite ljuto, koristićete je uz mnogo toga - uz slane pite, tartove, uz kobasice i pire krompir, fina je kad malo zaljuti najobičnije sendviče, a nekad kašiku, dve, dodam i u gulaš. Uz integralna peciva, za doručak, nema bolje kombinacije: